Electronic Theses and Dissertation

Telah dilakukan penelitian yang bertujuan untuk menentukan umur simpan untuk sediaan minyak kelapa gosok dengan menggunakan metode ASLT. Penentuan umur simpan dilakukan dengan mengamati beberapa parameter minyak kelapa gosok secara berkala mulai minggu ke-0 sampai minggu ke-4 melalui uji organoleptis, bilangan asam dan bilangan peroksida. Data yang telah diperoleh akan diplotkan ke dalam grafik antara waktu dan nilai bilangan dari tiap parameter sehingga diperoleh tiga persamaan regresi linier y=ax + b untuk tiga kondisi suhu penyimpanan dan diperoleh nilai slope (k) dari persamaan tersebut. Selanjutnya plot antara suhu penyimpanan yang dinyatakan dalam kelvin dan ln k diperoleh persamaan y=ax+b dimana nilainya sama dengan ln k = ln k0 - Ea/RT. Energi aktivasi ditentukan dari persamaan linear yang diperoleh Ea/R=a. Penentuan umur simpan dihitung menggunakan persamaan regresi linear dari parameter yang memiliki nilai energi aktivasi terkecil. Bilangan asam yang digunakan untuk menghitung umur simpan karena memiliki nilai energi aktivasi terkecil-7804,1. Selanjutnya nilai energi aktivasi terkecil dimasukkan kedalam persamaan Arrhenius, sehingga umur simpan minyak kelapa dapat dihitung dengan menggunakan reaksi orde nol yaitu t=A0-At/K. Umur simpan sampel penelitian ini berkisar antara 3-4 bulan. Umur simpan sampel pada suhu 25ºC yang diperoleh selama 17,0028 minggu atau 4,2507 bulan, suhu 27ºC selama 15,5672 minggu atau 3,8918 bulan, suhu 30ºC selama 13,6574 minggu atau 3,4143 bulan.
Kata Kunci : Umur Simpan, Minyak Kelapa, Metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT)

Tidak Tersedia Deskripsi