suardi Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian 2013 id Indonesia

Laporan Kerja Praktek

PENILAIAN CITA RASA YOGURT SUSU SAPI SEGAR DENGAN MENGUNAKAN KOMBINASI STARTER KOMERSIL Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus ABSTRAK Suatu penelitian “penilaian cita rasa yogurt susu sapi pasteurisasi dengan menggunakan kombinasi starter komersil” telah dilakukan dilaboratorium Teknologi Pengolahan Susu Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala Darussalam Banda Aceh, sejak tangal 15-30 Oktober 2013. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penilaian cita rasa yogurt susu sapi pasteurisasi dengan menggunakan starter komersil. Penelitian ini terdiri dari 4 perlakuan dengan 3 kali ulangan, yaitu A (2% L.bulgaricus + 3% S.thermophillus), B (3% L.bulgaricus + 2 % S.thermophillus), C (1.5% L.bulgaricus + 3.5% S.thermophillus), dan D (3.5% L.bulgaricus + 1.5% S.thermophillus). Parameter yang diukur adalah keasaman (pH), uji organoleptik terhadap warna, aroma, kekentalan, dan rasa yogurt. Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi perbandingan starter komersil pada penilaian cita rasa yogurt diperoleh bahwa perlakuan B menunjukan nilai rataan hedonik tertinggi yaitu (biasa) dan nilai terendah terdapat pada perlakuan C (agak tidak suka), aroma tertinggi pada perlakuan A (agak suka) terendah pada perlakuan B (biasa), warna tertinggi pada perlakuan C (agak suka) terendah pada perlakuan B (biasa) dan kekentalan tertinggi pada perlakuan B 4.16 (biasa) terendah pada perlakuan A 3.69 (biasa). Sedangkan tingkat keasaman (pH) yang paling tinggi terdapat pada perlakuan B yaitu 3.93 dan nilai pH yang rendah terdapat pada perlakuan D yaitu 3.83. MILK-ANIMAL HUSBANDRY COWS MILK YOGURT 636.088 42 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 3494 2014-01-16 20:04:09 2014-03-27 11:59:54 machine generated