Electronic Theses and Dissertation

PENGARUH PENAMBAHAN NUTRISI GULA DAN AMONIUM SULFAT
TERHADAP KUALITAS NATA DE SOYA
Effect of The Addition of Sugar and Ammonium Sulfate Nutrition On The Quality of
Nata Soya
Zurrahmah1 , Anshar Patria2 , dan Murna Muzaifa2
1Mahasiswa Fakultas Pertanian Unsyiah – Banda Aceh
2Staff Pengajar Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Unsyiah – Banda Aceh
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan limbah cair tahu menjadi produk yang
lebih ekonomis berupa nata de soya. Penelitian ini menggunakan Rancangan acak lengkap
(RAL), yang terdiri atas 2 faktor yaitu gula (6%, 8% dan 10%) dan amonium sulfat (0,3%,
0,5% dan 0,7%). Parameter yang diamati meliputi rendemen, ketebalan, analisis kuat tekan,
serat kasar dan organoleptik. Hasil analisis menunjukkan bahwa konsentrasi gula dan
amonium sulfat berbeda nyata terhadap rendemen, ketebalan, serat kasar,kuat tekan, dan
organoleptik. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa konsentrasi gula dan amonium sulfat
berbeda nyata terhadap ketebalan, serat kasar, kuat tekan dan organoleptik dan tidak berbeda
nyata terhadap rendemen nata de soya. Semakin tinggi konsentrasi gula dan amonium sulfat
yang digunakan maka semakin tinggi rendemen, ketebalan, kuat tekan, serat kasar yang di
hasilkan. Hasil terbaik diperoleh pada perlakuan konsentrasi gula 10% dan amonium sulfat
0,7%.

Tidak Tersedia Deskripsi