Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
SKRIPSI
SUBSTITUSI PARSIAL TEPUNG BERAS DENGAN TEPUNG UBI JALAR UNGU (IPOMOEA BATATAS L) PADA PEMBUATAN KUE LAPIS
Pengarang
Khairunnisa - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
0906104010003
Fakultas & Prodi
Fakultas KIP / Pendidikan Kesejahteraan Keluarga (S1) / PDDIKTI : 83206
Subject
Penerbit
Banda Aceh : FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS SYIAH KUALA., 2016
Bahasa
Indonesia
No Classification
641.539
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
ABSTRAK
Khairunnisa. 2016. Substitusi Parsial Tepung Beras Dengan Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas L) Pada Pembuatan Kue Lapis. Skripsi, Jurusan Pendidikan dan Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Syiah Kuala. Pembimbing:
(1) Dra. Suryati Sufiat, M.Pd. (2) Dra. Zuraini M, M.Pd.
Kata Kunci : Substitusi Parsial, Tepung Ubi Jalar Ungu, Kue Lapis
Ubi jalar merupakan sumber karbohidrat yang baik sebagai bahan pengganti beras. Ubi jalar dapat dijadikan tepung untuk bahan pengganti sebahagian bahan utama dalam pembuatan kue lapis, serta memanfaatkan warna alami dari ubi jalar ungu. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung ubi jalar ungu dengan persentase 16%, 31% dan 46% terhadap karakteristik organoleptik (warna, aroma, tekstur dan rasa), dan untuk mengetahui daya terima konsumen terhadap kue lapis tepung ubi jalar ungu. Pendekatan yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen. Penelitian ini dilakukan 4 perlakuan dengan 4 kali pengulangan. Pengumpulan data menggunakan uji pengamatan (Sensory Evaluation) oleh 6 orang narasumber yaitu dosen Tata Boga PKK Unsyiah. Selanjutnya uji penerimaan (Acceptability Test) oleh 30 orang panelis konsumen 27 mahasiswa serta 3 orang karyawan Prodi PKK Unsyiah. Teknik analisis data menggunakan LSD (Least Significant Different) dengan taraf signifikan 0,05. Berdasarkan hasil analisis data narasumber terhadap resep kontrol kue lapis menunjukkan bahwa penilaian tertinggi adalah pada perlakuan ke IV dengan nilai rata-rata 23.875. Dari hasil uji pengamatan narasumber terhadap kue lapis dengan penambahan tepung ubi jalar ungu menunjukkan bahwa penilaian tertinggi adalah pada perlakuan Kl3 dilihat dari warna ungu cerah, aroma harum, tekstur kenyal dan rasa manis. Dari hasil uji penerimaan panelis konsumen terhadap kue lapis dengan penambahan tepung ubi jalar ungu menunjukkan bahwa penilaian tertinggi adalah pada perlakuan Kl3 ditinjau dari warna ungu cerah, aroma harum pada perlakuan Kl0, tekstur kenyal dan rasa sangat manis. Diharapkan pembaca dapat mengembangkan penganan basah dalam variasi lain.
Tidak Tersedia Deskripsi
SUBSTITUSI PARSIAL TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG UBI UNGU (IPOMOEA BATATAS L) TERHADAP KUALITAS CRUNCHY CHOUX PASTRY (HAURA SALSABILA, 2025)
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR UNGU (IPOMOEA BATATAS L.) DAN PENAMBAHAN KARAGENAN RUMPUT LAUT (EUCHEUMA COTTONII) TERHADAP KUALITAS DONAT (Agustiar, 2020)
PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG UBI JALAR UNGU DAN KARAGENAN TERHADAP KUALITAS MI BASAH UBI JALAR UNGU (IPOMOEA BATATAS CV. AYAMURASAKI) (SALMA, 2018)
SUBSTITUSI PARSIAL TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG UBI JALAR UNGU (IPOMOEA BATATAS POIRET) DALAM PEMBUATAN STICK (Eva Novia Sari, 2024)
PEMBUATAN TIMPHAN KOMPOSIT BEKU DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG MOCAF DAN TEPUNG UBI JALAR KUNING (ANALISA FENIA, 2019)