Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
SKRIPSI
PENGARUH LAMA FERMENTASI TERHADAP MUTU TEH HITAM (STUDI KASUS DI PT.PERKEBUNAN NUSANTARA VI DANAU KEMBAR)
Pengarang
Dian Fitriani - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
1205106010025
Fakultas & Prodi
Fakultas Pertanian / Teknik Pertanian (S1) / PDDIKTI : 41201
Subject
Penerbit
Banda Aceh : Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala., 2017
Bahasa
Indonesia
No Classification
1
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
Teh hitam diperoleh melalui proses fermentasi. Proses fermentasi yang terlalu awal akan menghasilkan teh yang warnanya terlalu muda, mutu rendah dan cita rasanya belum terbentuk sempurna. Waktu fermentasi yang terlalu lama akan menghasilkan teh yang berwarna gelap, cita rasa kurang dan aromanya mulai menurun. Oleh karena itu dibutuhkan waktu fermentasi yang tepat untuk mendapatkan teh hitam dengan mutu baik. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi terhadap mutu teh hitam. Penelitian ini dilakukan di PT. Perkebunan Nusantara VI Danau Kembar Kabupaten Solok Propinsi Sumatera Barat dan Laboraturium Instrumentasi Pusat Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Andalas. Perlakuan dalam penelitian ini terdiri dari 3 taraf yaitu fermentasi 0 jam, fermentasi 1 jam dan fermentasi 2 jam. Parameter yang diamati dalam penelitian ini meliputi derajat keasamaan (pH), kadar air, kadar gula, kadar kafein, uji warna dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan yang terbaik teh pada lama fermentasi 2 jam dengan persentase ph 5,04, kadar air 5,9%, kadar gula 2,4, kadar kafein 3,78 , dan uji warna 89,71°. Hasil pengujian dengan analisis sidik ragam (ANOVA) terhadap pH perlakuan lama fermentasi berpengaruh nyata (P>0,05) untuk kadar gula dan kadar kafein berpengaruh sangat nyata (P>0,05) untuk kadar air dan uji warna tidak berpengaruh nyata (P
Tidak Tersedia Deskripsi
ANALISIS PENAMBAHAN STARTER DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KUALITAS BIJI KAKAO (THEOBROMA CACAO L.) PADA SKALA LABORATORIUM (Dian Satria, 2016)
ANALISIS KARAKTERISTIK NATA DE LERI MENGGUNAKAN EKSTRAK KECAMBAH KACANG HIJAU (VIGNA RADIATA L.) DENGAN DURASI FERMENTASI YANG BERBEDA (RIZKI NOVA AMELIDA, 2019)
ANALISIS KANDUNGAN MIKROORGANISME PADA RAGI PASAR DAN POTENSINYA SEBAGAI STARTER FERMENTASI BIJI KAKAO (THEOBROMA CACAO L.) (Faimin, 2016)
PENGARUH BAHAN TAMBAHAN DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK IKAN TERI (STOLEPHORUS SP.) FERMENTASI (BUDEE) (Uul Irawan Bugis, 2016)
INTRODUKSI BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL), BAKTERI ASAM ASETAT (BAA) DAN CAMPURAN BAL-BAA SEBAGAI STARTER KERING FERMENTASI UNTUK MEMPERBAIKI MUTU BIJI KAKAO ACEH (Ria Safitri, 2018)