Electronic Theses and Dissertation

Ikan tongkol merupakan jenis ikan laut yang sangat banyak di perairan Aceh.
Produksi ikan tongkol di Aceh terus meningkat setiap tahunnya, saat panen raya
banyak ikan yang tidak termanfaatkan. Pengawetan ikan yang dilakukan dengan
cara pengeringan dibawah sinar matahari masih belum efesien karena energi
matahari tidak selalu ada, bahkan kualitas ikan yang dihasilkan masih rendah
mutunya akibat terkontaminasi kotoran dan sering dihinggapi lalat. Penelitian ini
bertujuan untuk mengkaji tentang pengeringan terhadap ikan tongkol yang
diproses menjadi keumamah dengan temperatur pengeringan yang optimal. Dan
menganalisa laju penurunan kadar air serta perhitungan bahan bakar yang
digunakan yang terdiri dari cerobong, ruang pengering dan ruang pembakaran.
Hasil pengujian menunjukkan pengeringan yang efektif diperoleh pada pengujian
ketiga dengan waktu pengeringan 7 jam, pengujian 1 dilakukan dengan bahan
bakar kayu dan 2 serta 14 jam dilakukan dengan bahan bakar minyak untuk
pengujian 3 dilakukan dengan bahan bakar gas Elpiji 12 kg. Kadar air yang
dicapai masing-masing model ikan yaitu 42.42% (pengeringan 1 dengan BB kayu
), 58.58 % (pengeringan 2 dengan BB minyak), 59.26% (pengeringan 3 dengan
BB gas Elpiji 12 kg), 58.18%.

Kata kunci : Keumamah, Proses Pengeringan, Bahan Bakar, Energi Panas,
Distribusi Temperatur.

Tidak Tersedia Deskripsi