Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
NULL
PENGARUH SUHU PENGERINGAN DAN PREGELATINISASI PARUTAN UBI KAYU (MANIHOT ESCULENTA CRANTZ) TERHADAP MUTU “KUE ADEE”
Pengarang
Gusryan muhardiansyah - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
1205105010041
Fakultas & Prodi
Fakultas Pertanian / Teknologi Hasil Pertanian (S1) / PDDIKTI : 41231
Subject
Kata Kunci
Penerbit
Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala., 2016
Bahasa
Indonesia
No Classification
-
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
ABSTRAK
Penggunaan bahan baku ubi kayu segar dalam pembuatan kue adee kurang efektif karena harus melakukan pemarutan terlebih dahulu setiap kali pembuatan sehingga memperpanjang waktu pembuatan kue adee.Untuk mengurangi waktu pembuatan kue adee, perlu dilakukan modifikasi terhadap bahan baku ubi kayu segar, yaitu dengan cara pregelatinisasi dan mengeringkan ubi kayu parut.Penelitian dilakukan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri atas 2 faktor. Faktor pertama yaitu suhu pengeringan (S) yang terdiri atas 3 taraf yaitu S1 = 60oC, S2 = 70oC, dan S3 = 80oC. Faktor kedua yaitu pregelatinisasi parutan ubi (P) yang terdiri dari 3 taraf yaitu P1 = tanpa pregelatinisasi, P2 = pregelatinisasi suhu 60oC dan P3 = pregelatinisasi 70oC. Kombinasi perlakuan dalam penelitian ini adalah 3 x 3 = 9 dengan menggunakan 3 kali ulangan sehingga diperoleh 27 satuan percobaan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu pengeringan berpengaruh sangat nyata terhadap hedonik tekstur. Nilai hedonik tekstur kue adee tertinggi 3,67 (suka) diperoleh pada suhu 70oC. Perlakuan pregelatinisasi berpengaruh sangat nyata terhadap hedonik warna dan hedonik tekstur.Nilai hedonik warna dan tekstur meningkat pada pregelatinisasi suhu 60oC. Interaksi suhu pengeringan dan pregelatinisasi berpengaruh nyata terhadap hedonik tekstur serta berpengaruh tidak nyata terhadap hedonik warna, aroma, dan rasa. Kue adee perlakuan terbaik berdasarkan uji organoleptikdiperoleh pada perlakuan pregelatinisasi 60oC dan suhu pengeringan 70oC.
Kata kunci : Parutan Ubi Kayu, Suhu Pengeringan, Pregelatinisasi, Kue Adee
Tidak Tersedia Deskripsi
DAYA HAMBAT EKSTRAK ETANOL DAUN UBI KAYURN(MANIHOT ESCULENTA CRANTZ) VARIETAS MENTEGARNTERHADAP METHICILIN-RESISTANT STAPHYLOCOCCUSRNAUREUS (MRSA) SECARA IN VITRO (Hayatul Akmalia, 2014)
PENGARUH PENAMBAHAN BEBERAPA JENIS BAHAN PERENDAM (ASAM ASKORBAT, NATRIUM HIDROKSIDA, DAN ASAM SITRAT) TERHADAP MUTU TEPUNG KASAVA (MANIHOT ESCULENTA CRANTZ) (Yudeni. Ys, 2024)
ANALISIS NILAI TAMBAH UBI KAYU PADA USAHA AGROINDUSTRI ADEE (STUDY KASUS PADA AGROINDUSTRI ADEE "KAK NAH" MEUREUDUE) (Jannati Zalifia, 2013)
PENGARUH PEMBERIAN SERBUK DAUN SINGKONG TERHADAP ZAT BESI (FE) DALAMRNDARAH AYAM (BROILER) (irwan, 2014)
UJI TOKSISITAS EKSTRAK ISOLAT BAKTERI ENDOFIT BACILLUS SP. ASAL DAUN SINGKONG (MANIHOT ESCULENTA CRANTZ) DENGAN BERBAGAI PELARUT (RAUDHATUL JANNAH, 2025)