Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
NULL
PENGARUH SURIMI DARI BERBAGAI JENIS IKAN DAN KONSENTRASI TEPUNG TAPIOKA DALAM PEMBUATAN UDANG ANALOG (TIRUAN)
Pengarang
Santi Zahriati - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
1205105010027
Fakultas & Prodi
Fakultas Pertanian / Teknologi Hasil Pertanian (S1) / PDDIKTI : 41231
Subject
Kata Kunci
Penerbit
Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala., 2016
Bahasa
Indonesia
No Classification
-
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
PENGARUH SURIMI DARI BERBAGAI JENIS IKAN DAN KONSENTRASI TEPUNG TAPIOKA DALAM PEMBUATAN UDANG ANALOG (TIRUAN)
Santi Zahriati1, Normalina Arpi2, Syarifah Rohaya2
1Mahasiswa Fakultas Pertanian Unsyiah – Banda Aceh
2Staf Pengajar Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Unsyiah, Banda Aceh
ABSTRAK
Kerusakan ikan dapat dicegah dengan pengolahan, salah satu caranya adalah dengan mengolahnya menjadi surimi. Surimi dapat digunakan sebagai bahan dasar pembuatan berbagai macam produk olahan diantaranya udang analog. Udang analog dapat dijadikan alternatif makanan bagi yang alergi terhadap seafood, khususnya udang. Penelitian ini mempelajari pembuatan udang analog berbahan baku surimi yang mempunyai karakteristik menyerupai udang alami. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan kualitas udang analog yang berbahan baku surimi dari beberapa jenis ikan dan konsentrasi tapioka yang berbeda. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial yang terdiri atas 2 faktor. Faktor pertama yaitu surimi dari beberapa jenis ikan (I) yaitu I1 = ikan leubim, I2 = ikan sardin, I3 = ikan nila dan I4 = ikan gabus. Faktor kedua adalah konsentrasi tapioka (T) yaitu T1 = 6% dan T2 = 8%. Setiap perlakuan diulang sebanyak 3 kali sehingga terdapat 24 satuan percobaan. Analisis yang dilakukan meliputi analisis kadar air, kadar protein, kadar lemak, uji organoleptik hedonik (kesukaan) warna, aroma, tekstur dan rasa. Perlakuan terbaik diperoleh pada surimi ikan nila dengan konsentrasi tepung tapioka 8% (I3T2) dengan kadar air 51,97%, kadar protein 15,17%, kadar lemak 0,45%, nilai organoleptik hedonik (skala 1-5) warna 3,69 (netral-suka), aroma 2,77 (tidak suka-netral), tekstur 3,31 (netral), dan rasa 3,37 (netral).
Kata kunci : Surimi, udang tiruan, seafood analog.
Tidak Tersedia Deskripsi
PEMBUATAN UDANG ANALOG RENDAH KOLESTEROL DARI SURIMI IKAN LEUBIM HITAM (CHANTHIDERMIS MACULATA) DAN IKAN NILA (OREOCHROMIS NILOTICUS) (M AKBAR HARDIAN SYAH, 2017)
PENGGUNAAN LIMBAH KULIT SINGKONG (MANIHOT ESCULENTA POHL) SEBAGAI BAHAN BAKU SUBSTITUSI TEPUNG TAPIOKA DALAM PAKAN BENIH IKAN BAWAL AIR TAWAR (COLOSSOMA MACROPOMUM) (Ayu Nurtila Putri, 2023)
SIFAT FISIK DAN KIMIA SURIMI IKAN SARDIN (SARDINELLA LONGICEPS) DENGAN JENIS BAHAN PENGIKAT (TAPIOKA DAN TERIGU) DAN VARIASI KONSENTRASI SODIUM TRIPOLIFOSFAT (Defi Eryani, 2025)
ANALISIS KUALITAS BAKSO SAPI TERHADAP PERSENTASE PENAMBAHAN TEPUNG TAPIOKA (Muhajir, 2024)
OPTIMASI KARAKTERISTIK BIODEGRADABLE STRAW DARI TEPUNG GANYONG, TAPIOKA DAN TEPUNG SUKUN YANG DIMODIFIKASI DENGAN METODE CROSS-LINKING DAN PREFERENSI KONSUMEN (Farazh Azkiah, 2025)