Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
NULL
PENGARUH PENAMBAHAN NATRIUM BENZOAT DAN MINYAK ATSIRI JAHE (ZINGIBER OFFICINALE) SEBAGAI BAHAN PENGAWET TERHADAP KUALITAS IKAN TUNA(THUNNUS SP) KALENG
Pengarang
Rahmah Thaiyibah - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
1005105020022
Fakultas & Prodi
Fakultas / / PDDIKTI :
Subject
Kata Kunci
Penerbit
Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala., 2016
Bahasa
Indonesia
No Classification
-
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan natrium benzoat dan minyak jahe(Zingiber officinale) sebagai bahan pengawet terhadap kualitas ikan tuna (Thunnus sp) kaleng. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola faktorial yang terdiri atas 2 faktor. Faktor I adalah konsentrasi bahan pengawet dari pengawet alami dan pengawet non alami (K), yang terdiri atas (K1) Kontrol, (K2) Natrium Benzoat 0,1%,(K3) Minyak Jahe 5%; (K4) Minyak Jahe 10%, dan (K5) Minyak Jahe 15%. Lama penyimpanan (L) terdiri (L1) 0 minggu, (L2) 2 minggu, (L3) 4 minggu, (L4) 6 minggu, dan(L5) 8 minggu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa interaksi penambahan bahan pengawet dan lama penyimpanan berpengaruh sangat nyata terhadap total mikroba. Total mikroba pada ikan tuna kaleng selama penyimpanan semakin berkurang dengan semakin tinggi konsentrasi minyak jahe yang digunakan sebagai pengawet alami. Lama penyimpanan berpengaruh sangat nyata terhadap jumlah kadar air , kadar abu, dan kadar lemak pada ikan tuna kaleng. Berdasarkan uji hedonik warna, aroma, tekstur dan rasa ikan tuna kaleng, panelis cenderung menyukai ikan tuna kaleng dengan penambahan minyak jahe dengan konsentrasi
10% dan 15%.
Kata Kunci: Ikan Tuna (Thunnus sp), Minyak Jahe, Ikan Tuna Kaleng, Bahan
Pengawet Alami
ABSTRACT
The study aimed to determine the effect of sodium benzoate and ginger oil (Zingiber officinale) as a preservative to maintain the quality of the canned tuna (Thunnus sp). The study used a randomized block design consisting of two factors. As the main factor was the concentration of preservative both from natural and non-natural materials (K), consisting of (K1) Control, (K2) Sodium Benzoate
0.1%, (K3) Ginger Oil 5%, (K4) Ginger Oil 10%, and (K5) Ginger Oil 15%. The
storage duration (L), consisting of (L1) 0 weeks,(L2) 2 weeks,(L3) 4 weeks, (L4) 6
weeks,and (L5) 8 weeks. The results showed the significant interaction between
preservatives and storage durationwith respect to total microbial. The amount of
microbial in the canned tuna decreased along with the addition of ginger oil. Storage duration contributed to very significant effect on the amount of moisture, fat and ash contents.Meanwhile, according to hedonic testing, color, aroma, texture and taste of canned tuna, the addition of ginger oil about 10% and 15%, tend the panelist give higher score (like).
Keywords: Tuna, Ginger Oil, Tuna Fish Cans, Natural Preservatives
Tidak Tersedia Deskripsi
UJI EFEKTIFITAS MINYAK ATSIRI JAHE (ZINGIBER OFFICINALE ROSC.) TERHADAP MORTALITAS LARVA AEDES AEGYPTI.L INSTAR III (Cut Lisa Afrianna, 2016)
PENGARUH EKSTRAK JAHE (ZINGIBER OFFICINALE ROSCOE)RNTERHADAP PERTUMBUHAN STREPTOCOCCUS MUTANS (NENDA SRIWIDASARI, 2014)
KAJIAN PENGKONDISIAN BAHAN BAKU TERHADAP MUTU MINYAK ATSIRI JAHE MERAH (ZINGIBER OFFICINALE ROSC.) (HASMAYANI, 2016)
KOMBINASI SUHU DAN WAKTU STERILISASI SERTA JENIS MEDIUM TERHADAP MUTU YELLOWFIN TUNA (THUNNUS ALBACARES) KALENG (ROSA WILDATUL HIFDHA, 2019)
POTENSI ANTIBAKTERI EKSTRAK JAHE (ZINGIBER OFFICINALE ROSCOE) TERHADAP PORPHYROMONAS GINGIVALIS SECARA IN VITRO (Ana Farhana, 2015)