Electronic Theses and Dissertation

ABSTRAK

Kata kunci : Standarisasi, Nugget, Jagung manis

Jagung manis adalah salah satu jenis serealia yang digunakan sebagai bahan makanan. Jagung manis mengandung fosfor yang tinggi, fosfor berfungsi untuk membantu sintesa protein yang diperlukan tubuh, membangun jaringan tubuh dan memperbaiki jaringan yang rusak. Fosfor sangat baik bagi pertumbuhan anak balita, oleh karena itu balita sangat membutuhkan fosfor yang cukup untuk tubuh, sehingga sel-sel tubuh akan tumbuh dengan sehat. Jagung manis dapat dijadikan olahan makanan diantaranya berupa nugget yang layak dikonsumsi oleh berbagai kalangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui resep standar nugget jagung manis, mengetahui daya terima konsumen terhadap cita rasa nugget jagung manis dan mengetahui kandungan gizi nugget jagung manis. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen dengan pendekatan kuantitatif. Data-data dari uji pengamatan dianalisis dengan cara menentukan nilai rata-rata (mean) dari total yang diperoleh dari narasumber. Data-data dari uji penerimaan dianalisis menggunakan analisis varian (anova) satu jalur pada pembuatan nugget yang diperoleh dari narasumber, panelis anak-anak TK (balita usia 4-5 tahun) dan penelis konsumen (SD usia 12 tahun kelas 6 dan Manula usia 60-70 tahun). Resep standar nugget jagung manis diperoleh adalah resep standar perlakuan pertama yang terdiri dari 250 gram jagung manis, 70 gram tepung terigu, 150 gram telur ayam, 20 gram bawang bombay, 20 gram bawang putih, 2 gram merica, 2 gram garam, 500 gram tepung panir, 50 gram putih telur untuk memanir dan 500 gram minyak goreng. Nugget hasil standarisasi perlakuan pertama lebih diterima oleh narasumber, panelis anak-anak TK (usia 4-5 tahun), dan panelis konsumen (SD usia 12 tahun dan Manula usia 60-70), berdasarkan nilai rata-rata yang diperoleh tertinggi dibandingkan nugget perlakuan pertama karena berwarna kuning keemasan, aromanya harum, teksturnya lembut dan rasanya gurih. Hasil uji laboratorium yang telah dilakukan menunjukkan bahwa kandungan gizi nugget jagung manis adalah 24,8218 % karbohidrat, 4,3772 % protein, dan 32,4600% lemak. Diharapkan kepada Ibu dan pengelola makanan balita untuk mengolah nugget jagung manis untuk balita. Nugget jagung manis merupakan makanan beku, jadi praktis diolah untuk snack anak balita. Dan diharapkan kepada masyarakat untuk memproduksi nugget jagung manis sebagai sebuah peluang usaha, serta bagi peneliti berikutnya untuk melihat daya tahan nugget jagung manis

Tidak Tersedia Deskripsi