Indah Suci Rahmadani Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Universitas Syiah Kuala 2016 id Indonesia

Null

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi terhadap perubahan karakteristik biokimia dan sensori asam drien. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial dengan faktor tunggal yaitu lama fermentasi yang terdiri dari 4 taraf perlakuan yaitu A: 3 hari, B: 5 hari, C: 7 hari, dan D: 9 hari. Paramater yang diuji meliputi karakteristik biokimia (total bakteri asam laktat, total khamir, pH, kadar air, total asam laktat dan total padatan terlarut) dan karakteristik sensori (uji hedonik). Hasil penelitian menunjukkan Lama fermentasi memberi pengaruh sangat nyata terhadap total bakteri asam laktat (119×1010 CFU/g), total khamir (30×106 CFU/g), total asam laktat (0,38%), dan total padatan terlarut (4,30%Brix), dan memberi pengaruh nyata terhadap pH dan tidak memberi pengaruh nyata terhadap kadar air (5,01). Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa panelis lebih menyukai warna, aroma, tekstur dan rasa asam drien segar yang difermentasi pada hari ke-7. Kata kunci: asam drien, durian fermentasi, kualitas asam drien 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 20249 2016-03-23 09:52:31 2016-11-15 15:16:04 machine generated