Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

NULL

ISOLASI DAN IDENTIFIKASI JAMUR PADA PROSES PEMBUATAN PLIEK U

Pengarang

Rivan Rinaldi - Personal Name;

Dosen Pembimbing

Nomor Pokok Mahasiswa

1106103010045

Fakultas & Prodi

Fakultas KIP / Pendidikan Biologi (S1) / PDDIKTI : 84205

Subject

Kata Kunci

Penerbit

Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala., 2016

Bahasa

Indonesia

No Classification

Literature Searching Service

Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)

ABSTRAK
Kata kunci: Pliek U, Jamur, Fermentasi

Pliek u merupakan makanan hasil fermentasi kelapa yang sudah dimanfaatkan sejak lama
oleh masyarakat Aceh untuk dikonsumsi sebagai bumbu masak dan sambal. Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui jenis jamur yang terlibat pada setiap tahapan proses
pembuatan pliek u. Jamur diisolasi dan diidentifikasi dari substrat kelapa pada tahapan
sebelum fermentasi, awal fermentasi, akhir fermentasi dan pada substrat pliek u. Jamur
diidentifikasi menggunakan teknik slide culture. Hasil penelitian diperoleh 12 isolat jamur
yang dikelompokkan dalam 10 genus. Pada substrat sebelum fermentasi ditemukan jamur
Geotrichum sp.1, Geotrichum sp.2, Cladosporium sp., Aspergillus sp., Paecilomyces sp.1,
Acremonium sp., Curvularia sp., dan Penicillium sp. Pada substrat awal fermentasi
ditemukan jamur Curvularia sp., Paecilomyces sp.2, dan Chromelosporium sp. Pada
substrat akhir fermentasi ditemukan jamur Curvularia sp., Chromelosporium sp. dan
Mortierella sp. Pada substrat pliek u ditemukan jamur Mucor sp. Jamur Curvularia sp
ditemukan hampir pada setiap substrat dalam tahapan pembuatan pliek u, yaitu pada
substrat sebelum fermentasi, awal fermentasi dan dan akhir fermentasi. Hal ini dikarenakan
jamur Curvularia sp mampu bertahan pada pH, suhu serta substansi kimia yang sesuai
dengan kondisi substrat pembuatan pliek u.