Electronic Theses and Dissertation

ABSTRAK

Kata kunci : Tepung Keumamah, Cookies
Penelitian yang berjudul “Pengaruh Penambahan Tepung Keumamah dalam Pembuatan Cookies”. Penelitian ini membahas rumusan masalah bagaimana cara pengolahan tepung Keumamah sehingga dapat dijadikan cookies dan bagaimana tingkat kesukaan konsumen terhadap karakteristik organoleptik (warna, aroma, tekstur dan rasa ) cookies tepung Keumamah. Tepung Keumamah adalah tepung ikan yang terbuat dari ikan tuna yang kadar air rendah yang diperoleh dari perebusan, penjemuran dan penggilingan. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh resep standar, mengetahui daya terima konsumen terhadap penambahan tepung didalam pembuatan cookies. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan menggunakan pendekatan kuantitatif (eksperimen). Data-data dari uji pengamatan dianalisis dengan cara menentukan nilai rata-rata (mean) dari total yang diperoleh dari narasumber. Data-data dari uji penerimaan dianalisis menggunakan analisis varian (anova) satu jalur pada pembuatan cookies yang diperoleh dari narasumber, panelis siswa-siswi SMP Inshafuddin. Teknik pengumpulan data yang digunakan yaitu uji pengamatan (Sensory Evaluation) yang dilakukan oleh 6 orang narasumber, uji penerimaan (Acceptability Test) yang diuji cobakan terhadap 60 orang panelis konsumen. Cookies tepung Keumamah perlakuan kedua lebih diterima oleh panelis warna 4,1, aroma 3,7, tekstur 3,5 dan rasa 3,0. Perlakuan kedua lebih diterima oleh narasumber warna 24,0, aroma 24,6, tekstur 24,5, rasa 24,8. Berdasarkan nilai rata-rata yang diperoleh tertinggi yaitu perlakuan kedua karena berwarna kuning kecoklatan, aroma yang harum, teksturnya yang renyah dan rasanya yang gurih. Diharapkan kepada masyarakat untuk memproduksi cookies tepung Keumamah sebagai sebuah peluang usaha yang menjanjikan.

Tidak Tersedia Deskripsi