Electronic Theses and Dissertation

Kata Kunci: Standarisasi, konsumen, kacang merah, ikan tuna.
Penelitian ini membahas masalah penggunaan ikan tuna dan kacang merah yang diolah menjadi isian Panada dengan dua perlakuan yaitu dengan menggunakan bahan pengisi kornet sapi, dan ikan tuna dan kacang merah. Tujuan penelitian adalah menstandarisasikan resep Panada isi tuna dan kacang merah, mengetahui bagaimana daya terima konsumen terhadap karakteristik organoleptik (Isi, warna kulit, karakter kulit, rasa, aroma, dan tekstur) Panada isi tuna dan kacang merah menghitung jumlah kalori pada Panada isi korned sapi, dan Panada isi tuna dengan kacang merah secara manual (by difference) dan jumlah kalori Panada isi tuna dengan kacang merah secara Laboratorium. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah penelitian eksperimen dengan pendekatan kuantitatif. Teknik pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini yaitu uji pengamatan (Sensory Evaluation) yang dilakukan oleh 7 orang narasumber, uji tingkat penerimaan (Hedonic Scale) yang diuji cobakan kepada 65 orang panelis konsumen yaitu murid SDN 18 Banda Aceh. Resep standar Panada isi tuna dan kacang merah terdiri dari 220 gr tepung terigu, 40 gr tepung kanji, 30 gr margarin kuning, 30 gr mentega putih, 50 gr telur, 33 gr air, 8 gr Cuka, 100 gr ikan tuna, 100 gr kacang merah, 45 gr bawang Merah, 10 gr bawang Putih, 10 gr cabai hijau, 10 gr gula, 2 gr garam, 1 gr lada, 30 gr minyak goreng untuk menumis, 250 gr minyak goreng. Panada isi tuna dan kacang merah lebih diterima oleh narasumber, panelis konsumen, berdasarkan nilai rata-rata yang diperoleh tertinggi dibandingkan Panada isi korned sapi. Berdasarkan hasil uji perhitungan kalori Panada isi tuna dan kacang merah secara manual (by difference) jumlah kalori 2301,2 kal. Kalori Panada isi korned sapi yang dihitung secara manual jumlah kalori 2430,3 kal. Berdasarkan hasil uji perhitungan kalori Panada isi tuna dan kacang merah dengan uji Laboratorium jumlah kalori 357,7467 kal. Disarankan kepada masyarakat untuk memproduksi Panada isi tuna dan kacang merah sebagai sebuah peluang usaha, disarankan kepada peneiti yang tertarik untuk melanjutkan penelitian yang bervariasi dengan bahan dasar ikan tuna dan kacang merah.

Tidak Tersedia Deskripsi