Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
NULL
FERMENTASI KACANG TUNGGAK (VIGNAUNGUICULATA(L.) WALP.)DALAM PEMBUATAN TEMPE DENGAN MENGGUNAKAN BERBAGAI JENIS RAGI
Pengarang
Amelia Putri - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
1106103010060
Fakultas & Prodi
Fakultas KIP / Pendidikan Biologi (S1) / PDDIKTI : 84205
Subject
Kata Kunci
Penerbit
Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala., 2016
Bahasa
Indonesia
No Classification
-
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
Telah dilakukan penelitian tentang “Fermentasi Kacang Tunggak (Vigna unguiculata (L.) Walp.) dalam Pembuatan Tempe dengan Menggunakan Berbagai Jenis Ragi” pada bulan Februari sampai dengan September 2015. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas warna, aroma, tekstur, dan rasa tempe kacang tunggak yang diberikan ragi dari media tumbuh yang berbeda. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu metode eksperimen menggunakan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 6 ulangan. Parameter yang diukur dalam penelitian ini adalah kualitas warna, aroma, tekstur, dan rasa tempe. Teknik pengumpulan data adalah dengan uji organoleptik mutu. Data dianalisis menggunakan Analisis Varian (ANAVA) pada taraf signifikan 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat perbedaan tingkat kesukaan panelis terhadap warna, aroma, tekstur, dan rasa pada tempe kacang tunggak. Tempe yang paling disukai panelis adalah tempe kacang tunggak dengan menggunakan ragi dari media tumbuh ubi kayu karena memiliki warna, aroma, tekstur, dan rasa yang terbaik.
Kata Kunci: Kualitas Tempe, Kacang Tunggak, Berbagai Jenis Ragi
Tidak Tersedia Deskripsi
KANDUNGAN PROTEIN DAN TINGKAT KESUKAAN TEMPE YANG TERBUAT DARI ANGGOTA FAMILIA FABACEAE (WINDA YURSILLA, 2015)
PEMANFAATAN BIJI LAMTORO (LEUCAENA LEUCOCEPHALA) PADA TEMPE (KhalifahSyahri, 2025)
PENGARUH DOSIS RAGI TERHADAP KUALITAS TEMPE (Astina mayarissa.H, 2022)
PROSES PENGOLAHAN MINYAK KELAPA MURNI SECARA ENZIMATIS (Zafrullah, 2025)
OPTIMASI PROSES PEMBUATAN MINYAK SIMPLAH, MINYAK PLIEK U DAN PLIEK U DENGAN VARIASI JENIS STARTER CULTURE DAN LAMA FERMENTASI (DAHAN KURNIA ALFIATI, 2019)