Electronic Theses and Dissertation

ABSTRAK

Hasil perikanan merupakan komoditas yang mudah mengalami proses kemunduran mutu sehingga terjadi pembusukan setelah penangkapan, oleh karena itu perlu adanya penanganan yang cepat, tepat, dan benar untuk menjaga kualitasnya sebelum ikan sampai ke tangan konsumen. Salah satu upaya pengolahan yang dilakukan untuk menjaga kualitas ikan selama penyimpanan yaitu dengan proses pengeringan dan pengemasan yang baik. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui formulasi terbaik dari lama pengeringan dan jenis kemasan untuk daya simpan ikan kayu yang lebih lama.
Penelitian ini dilakukan menggunakan rancangan acak lengkap dengan 2 faktor. Faktor yang pertama yaitu lama pengeringan (A) yang terdiri dari 3 taraf yaitu A1 = 1 hari, A2 = 2 hari, dan A3 = 3 hari. Faktor kedua adalah jenis bahan kemasan (B) dengan 3 yaitu B1 = kemasan plastik polipropilen, B2 = kemasan alumunium foil dan B3= kemasan kertas kraft dengan 3 kali ulangan sehingga diperoleh 27 satuan percobaan. Hasil penelitian dan analisis pada chips ikan kayu yang menunjukkan bahwa perlakuan lama pengeringan berpengaruh terhadap kadar air sebelum dan sesudah penyimpanan chips ikan kayu dan jenis kemasan berpengaruh terhadap organoleptik (warna, aroma dan tekstur). Hasil terbaik dari penelitian ini berdasarkan metode ranking adalah perlakuan lama pengeringan 3 hari dengan menggunakan jenis kemasan kertas karft dengan kadar air (13.33%), kadar abu (1.79%), kadar protein (28.80%), kadar lemak (2.28%), total mikroba (12.99 cfu/g), organoleptik warna (3.39), organoleptik aroma (3.42), organoleptik tekstur (3.37).

Kata kunci : Chips Ikan kayu, pengeringan, kemasan dan penyimpanan.

Fishery products are commodities that are prone to degeneration of quality resulting in decay after the arrest, hence the need for rapid handling, right, and right to maintain its quality before the fish reaches the consumer. One of the processing efforts are being made to maintain the quality of fish during storage, namely the process of drying and packaging good. The purpose of this study to determine the best formulation of drying time and type of packaging to the shelf life of wooden fish longer.
This study was conducted using a completely randomized design (CRD) with two factors. The first factor is drying time (A), which consists of three levels ie A1 = 1 day, A2 = 2 days, and A3 = 3 days. The second factor is the type of packaging material (B) with 3 ie B1 = polypropylene plastic, B2 = alomunium foil and B3 = kraft paper packaging with 3 replicates in order to obtain 27 units of the experiment. Results of research and analysis on fish chips wood drying time showed that the treatment effect on the moisture content before and after storage timber and the type of packaging affect the organoleptic (color, flavor dan texture). The best results of research based method of ranking is the treatment of drying time 3 days by using a type of paper packaging karft with moisture (13.33%), ash content (1.79%), protein content (28.80%), fat (2.28%), total microbial (12.99 cfu / g) organoleptic color (3.39), organoleptic flavor (3.42), organoleptic texture (3.37).

Keywords: Chips ikan kayu, drying, packaging and storage.

Tidak Tersedia Deskripsi