Electronic Theses and Dissertation

Salak (Salacca sumatrana) merupakan salah satu buah lokal Indonesia yang mengandung berbagai senyawa bioaktif seperti fenolik, flavonoid, tanin, dan vitamin C yang berpotensi sebagai antioksidan alami. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis perbedaan aktivitas antioksidan ekstrak daging buah dan biji salak varietas lokal Kabupaten Aceh Tenggara serta menentukan nilai IC₅₀ paling kuat berdasarkan metode DPPH (2,2-difenil-1-pikrilhidrazil). Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan pendekatan kuantitatif. Sampel berupa daging buah dan biji salak diperoleh dari lima lokasi, yaitu Batu Berong, Lawe Harum, Lawe Sekerah, Tanah Merah, dan Peranginan. Ekstraksi dilakukan menggunakan metode maserasi dengan pelarut etanol, kemudian aktivitas antioksidan diuji menggunakan metode DPPH sebagai sumber antioksidan alami untuk pangan fungsional maupun produk kesehatan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa seluruh ekstrak daging buah dan biji salak dari kelima lokasi tergolong antioksidan sangat kuat dengan nilai IC₅₀ di bawah 50 ppm. Aktivitas antioksidan tertinggi pada ekstrak daging buah diperoleh dari varietas Lawe Harum dengan nilai IC₅₀ sebesar 0,760 ppm, sedangkan pada ekstrak biji salak aktivitas tertinggi diperoleh dari varietas Lawe Sekerah dengan nilai IC₅₀ sebesar 0,733 ppm. Nilai IC₅₀ ekstrak daging buah salak berkisar antara 0,760–12,068 ppm, sedangkan nilai IC₅₀ ekstrak biji salak berkisar antara 0,733–1,681 ppm.

Kata kunci: Salacca sumatrana, antioksidan, DPPH, IC₅₀, daging buah salak, biji salak.

Salak (Salacca sumatrana) is an Indonesian local fruit containing various bioactive compounds such as phenolics, flavonoids, tannins, and vitamin C that possess potential as natural antioxidants. This study aimed to analyze differences in antioxidant activity between the fruit pulp and seed extracts of local salak varieties from Southeast Aceh Regency and to determine the strongest IC₅₀ value using the DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) method. An experimental method with a quantitative approach was employed. Samples of fruit pulp and seeds were obtained from five locations: Batu Berong, Lawe Harum, Lawe Sekerah, Tanah Merah, and Peranginan. Extraction was performed using the maceration method with ethanol as the solvent, followed by antioxidant activity testing via the DPPH method to assess their potential as natural antioxidant sources for functional foods or health products. The results indicated that all fruit pulp and seed extracts from the five locations were classified as very strong antioxidants, with IC₅₀ values below 50 ppm. Among the fruit pulp extracts, the highest antioxidant activity was observed in the Lawe Harum variety IC₅₀ 0.760 ppm, while among the seed extracts, the highest activity was found in the Lawe Sekerah variety IC₅₀ 0.733 ppm. The IC₅₀ values ranged from 0.760 to 12.068 ppm for the fruit pulp extracts and from 0.733 to 1.681 ppm for the seed extracts. Keywords: Salacca sumatrana, antioxidant activity, DPPH, IC₅₀, salak flesh, salak seeds.