An Nisa Zuhara Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian 2026

Theses

Bawang merah (Allium cepa L.) merupakan komoditas hortikultura strategis bernilai ekonomi tinggi, namun mudah mengalami penurunan mutu selama penyimpanan akibat respirasi, kehilangan air, dan aktivitas mikroorganisme. Penanganan pascapanen dilakukan untuk mempertahankan mutu dan memperpanjang masa simpan, salah satunya melalui penerapan edible coating berbahan gel lidah buaya (Aloe vera) yang mampu membentuk lapisan semipermeabel, menekan laju respirasi, serta memiliki sifat antimikroba dan antioksidan. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh varietas dan lama penyimpanan terhadap mutu fisik, kimia, mikrobiologi, dan organoleptik bawang merah dengan perlakuan edible coating. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Hortikultura, Laboratorium Ilmu dan Teknologi Benih, Laboratorium Genetika dan Pemuliaan Tanaman, serta Laboratorium Ilmu Penyakit Tanaman Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala pada 5 Agustus hingga 30 September 2025 menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan dua faktor, yaitu varietas (Tajuk, Bima Brebes, dan Gayo) dan lama penyimpanan (2, 4, 6, dan 8 minggu) dengan tiga ulangan. Perlakuan terdiri atas kontrol tanpa pelapisan dan pelapisan edible coating gel lidah buaya. Parameter yang diamati meliputi susut bobot, kadar air, warna, vitamin C, allicin, angka lempeng total (ALT), serta uji organoleptik. Varietas Tajuk menunjukkan kemampuan terbaik dalam mempertahankan mutu penyimpanan yang ditunjukkan oleh nilai angka lempeng total (ALT) dan susut bobot yang lebih rendah serta stabilitas warna yang lebih baik dibandingkan varietas Bima Brebes dan Gayo. Varietas Bima Brebes memiliki kadar vitamin C lebih tinggi serta tingkat penerimaan panelis yang lebih baik dibandingkan varietas lainnya. Lama penyimpanan berpengaruh terhadap mutu bawang merah. Penyimpanan selama 2 minggu menunjukkan kondisi mutu terbaik dengan nilai ALT, susut bobot, dan perubahan warna lebih rendah serta kadar vitamin C lebih tinggi dibandingkan penyimpanan 4, 6, dan 8 minggu. Kombinasi perlakuan terbaik terdapat pada interaksi varietas Tajuk dengan lama penyimpanan 2 minggu (V1L1) yang ditunjukkan oleh nilai ALT paling rendah serta kemampuan mempertahankan mutu bawang merah lebih baik dibandingkan kombinasi perlakuan lainnya selama penyimpanan, sehingga kombinasi tersebut dapat direkomendasikan untuk mempertahankan kualitas bawang merah selama penyimpanan. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 1714043 2026-04-15 15:49:29 2026-04-15 16:03:56 machine generated