RIZALUL IHSAN Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian 2026

Skripsi

Pliek-u atau patarana merupakan produk tradisional khas Aceh yang berasal dari ampas kelapa hasil fermentasi setelah diambil minyaknya. Proses pembuatannya melibatkan penjemuran hingga ampas tersebut kering dan berubah warna menjadi kecokelatan. Sebagai pangan fungsional, mutu pliek-u sangat bergantung pada tingkat kematangan bahan baku, durasi fermentasi, serta teknik pengolahannya. Selama ini, pengujian kualitas pliek-u umumnya menggunakan metode destruktif yang mengharuskan sampel rusak atau berubah bentuk sehingga tidak dapat digunakan kembali. Untuk mengatasi kendala tersebut, penelitian ini bertujuan untuk mengkaji peluang penggunaan metode non-destruktif berbasis teknik pengolahan citra digital dalam pengujian kualitas pliek-u. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Instrumentasi dan Energi, Universitas Syiah Kuala, dengan menganalisis 15 sampel pliek-u yang diperoleh dari berbagai pasar di Banda Aceh. Setiap sampel difoto sebanyak enam kali sehingga diperoleh total 90 citra, yang kemudian dibagi menjadi data training (60 citra) dan data testing (30 citra). Ekstraksi parameter warna dilakukan menggunakan perangkat lunak MVTec HALCON untuk mendapatkan nilai RGB dan HSI. Parameter kualitas yang dikaji adalah kadar air dan pH. Kadar air metode destruktif diuji dengan moisture analyzer dan kadar pH diuji dengan pHmeter. Pemodelan dilakukan dengan menghubungkan parameter warna dari 60 citra dengan setiap parameter kualitas, kemudian dilakukan pengujian terhadap 30 citra. Validasi hasil prediksi dilakukan dengan melihat nilai R-square dan mean absolute error (MAE). Hasil penelitian menunjukkan bahwa ke-15 sampel yang diperoleh dari beberapa pasar rakyat di Kota Banda Aceh dan Kabupaten Aceh Besar mempunyai variasi kadar air dari 8,38—25,29% dan pH dari 2,6—5,2. Variasi kadar air pliek-u antar sampel lebih besar dari variasi pH yang dapat dilihat dari besarnya nilai standar deviasi kadar air pliek-u sebesar 5,37. Pemodelan setiap parameter warna dengan parameter kualitas pliek-u menghasilkan 6 model untuk prediksi kadar air dan 6 model untuk prediksi pH. Model terbaik untuk pendugaan kadar air pliek-u diperoleh pada model menggunakan parameter warna Hue (H) dengan nilai R² tertinggi sebesar 0,3896 dan nilai MAE 3,27. Adapun model terbaik untuk pendugaan pH pliek-u diperoleh pada model menggunakan parameter warna Blue (B) nilai R² tertinggi sebesar 0,3222 dan nilai MAE 0,46. Berdasarkan R² yang masih di bawah 0,5 atau mendekati 0, kedua model tersebut belum cukup baik. Oleh karena itu perlu penelitian lanjutan untuk menemukan model dengan performansi yang lebih baik 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 1713417 2026-04-09 11:12:16 2026-04-09 11:50:45 machine generated