CINDY CAHYANI Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Kedokteran Hewan 2026 id Indonesia

Skripsi

Pempek merupakan produk olahan ikan yang rentan terhadap kontaminasi mikroba patogen. Penelitian ini bertujuan untuk mendeteksi keberadaan Salmonella spp. pada pempek skala rumah tangga dan industri di Kabupaten Muara Enim. Penelitian menggunakan desain crosssectional dengan pengambilan 10 sampel, terdiri atas 5 sampel skala rumah tangga dan 5 sampel skala industri. Identifikasi bakteri dilakukan melalui kultur pada media selektif Selenite Cystine Broth (SCB) dan Salmonella Shigella Agar (SSA), pewarnaan Gram, serta uji biokimia IMViC dan fermentasi gula. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 6 dari 10 sampel (60%) positif terkontaminasi Salmonella spp., dengan tingkat kontaminasi lebih tinggi pada skala rumah tangga (80%) dibandingkan skala industri (40%). Spesies yang teridentifikasi adalah Salmonella paratyphi (5 sampel) dan Salmonella typhi (1 sampel). Tingginya tingkat kontaminasi diduga berkaitan dengan praktik higiene dan sanitasi yang belum memadai, seperti penggunaan bahan baku yang tidak terkontrol, tidak adanya pemisahan area produksi, serta rendahnya kesadaran higiene personal. Temuan ini menunjukkan bahwa pempek yang diproduksi di Kabupaten Muara Enim masih berisiko terhadap kontaminasi Salmonella spp., sehingga diperlukan peningkatan penerapan standar keamanan pangan untuk menjamin mutu dan keamanan produk bagi konsumen. Kata kunci: Pempek, Salmonella spp., keamanan pangan, higiene, sanitasi FISHES - FOOD - COMMERCIAL PROCESSING 664.94 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 1712433 2026-02-26 23:32:15 2026-02-27 09:50:50 machine generated