Muhammad Abdi Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Kelautan dan perikanan 2026 id Indonesia

Skripsi

Telah dilakukan penelitian tentang kesegaran mutu ikan cakalang di pasar Rukoh, Banda Aceh, sebagai pasar tradisional yang penting bagi perekonomian masyarakat setempat. Latar belakang penelitian ini didasarkan pada fluktuasi produksi ikan cakalang di Provinsi Aceh yang dipengaruhi oleh kondisi perairan dan regulasi perikanan, serta masalah penanganan pascapanen yang kurang optimal seperti penggunaan es dan sanitasi yang dapat menurunkan mutu ikan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui cara pedagang menangani hasil tangkapan dan menilai mutu ikan melalui uji organoleptik. Penanganan hasil tangkapan dilakukan melalui observasi, kuesioner wawancara, dokumentasi dan mengambil sampel 30 ekor ikan cakalang untuk uji organoleptik oleh 30 panelis berdasarkan parameter mata, insang, lendir, daging, bau, dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penanganan ikan cakalang di Pasar Rukoh telah dilakukan dengan cukup baik melalui penerapan prinsip C3Q (Clean, Cold, Careful, dan Quick), sehingga kesegaran dan mutu ikan dapat dipertahankan hingga sampai ke konsumen. Dan nilai uji organoleptik dengan skor 8,0 menandakan mutu ikan dalam kategori baik dan sesuai standar. Temuan ini menunjukkan bahwa penerapan prinsip C3Q berperan penting dalam menjaga mutu ikan cakalang di pasar tradisional dan berpotensi mendukung keberlanjutan ekonomi perikanan lokal. Kata kunci: ikan segar, penanganan pascapanen, uji organoleptik, prinsip C3Q, mutu ikan segar FISHES - FOOD SKIPJACK (TUNA) 597.783 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 1711445 2026-01-29 16:08:49 2026-01-30 09:30:50 machine generated