Electronic Theses and Dissertation

Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh variasi suhu air dan jenis alat seduh (Saringan Kain, Vietnam Drip, dan V60) terhadap warna, kekentalan, dan preferensi organoleptik kopi Arabika Gayo Longberry. Kopi Arabika Gayo Longberry yang dipilih sebagai sampel tumbuh di ketinggian optimal dengan karakteristik unik yang memengaruhi kualitas seduhan. Eksperimen dilakukan dengan suhu 85°C, 90°C, dan 95°C selama 3 menit penyeduhan. Warna diukur menggunakan colorimeter, kekentalan dengan viskometer Ostwald, dan uji organoleptik melibatkan 15 panelis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu dan alat seduh memiliki pengaruh signifikan terhadap warna dan kekentalan seduhan kopi. Warna seduhan cenderung menjadi lebih gelap dan kekentalan meningkat seiring dengan kenaikan suhu penyeduhan. Alat seduh V60 pada suhu 95°C menghasilkan warna dan kekentalan tertinggi dan menjadi pilihan paling disukai oleh panelis, khususnya pada aspek warna dan aroma. Tidak ditemukan interaksi yang signifikan antara suhu dan alat seduh, sehingga kedua faktor tersebut berpengaruh independen. Penelitian ini memberikan rekomendasi praktis bagi pelaku industri kopi dan konsumen untuk memilih metode penyeduhan yang sesuai guna mengoptimalkan kualitas seduhan kopi Arabika Gayo Longberry.

Kata kunci: Kopi Arabika Gayo Longberry, suhu penyeduhan, alat seduh, warna kopi, kekentalan, uji organoleptik

Research aimed to analyze the effect of variations in water temperature and types of brewing devices (Saringan Kain, Vietnam Drip, dan V60) on the color, viscosity, and organoleptic preferences of Arabica Gayo Longberry coffee. Arabica Gayo Longberry coffee selected as the sample grows at optimal altitude with unique characteristics influencing brew quality. Experiments were conducted using temperatures of 85°C, 90°C, and 95°C for 3 minutes of brewing. The color was measured using a colorimeter, viscosity with an Ostwald viscometer, and organoleptic tests involved 15 panelists. The study results indicated that the temperature and brewing device have significant effects on the color and viscosity of the coffee brew. The brew color tends to become darker and viscosity increases with rising brewing temperature. The V60 brewing device at 95°C produced the highest color and viscosity and was the panelists' preferred choice, especially in terms of color and aroma. No significant interaction between temperature and brewing device was found, indicating both factors independently influence the outcomes. This study provides practical recommendations for coffee industry players and consumers to select appropriate brewing methods to optimize the quality of Arabica Gayo Longberry coffee brews. Keywords: Arabica Gayo Longberry coffee, brewing temperature, brewing device, coffee color, viscosity, organoleptic test