CUT NOVITA Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian 2026

Skripsi

Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh variasi suhu air dan jenis alat seduh (Saringan Kain, Vietnam Drip, dan V60) terhadap warna, kekentalan, dan preferensi organoleptik kopi Arabika Gayo Longberry. Kopi Arabika Gayo Longberry yang dipilih sebagai sampel tumbuh di ketinggian optimal dengan karakteristik unik yang memengaruhi kualitas seduhan. Eksperimen dilakukan dengan suhu 85°C, 90°C, dan 95°C selama 3 menit penyeduhan. Warna diukur menggunakan colorimeter, kekentalan dengan viskometer Ostwald, dan uji organoleptik melibatkan 15 panelis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu dan alat seduh memiliki pengaruh signifikan terhadap warna dan kekentalan seduhan kopi. Warna seduhan cenderung menjadi lebih gelap dan kekentalan meningkat seiring dengan kenaikan suhu penyeduhan. Alat seduh V60 pada suhu 95°C menghasilkan warna dan kekentalan tertinggi dan menjadi pilihan paling disukai oleh panelis, khususnya pada aspek warna dan aroma. Tidak ditemukan interaksi yang signifikan antara suhu dan alat seduh, sehingga kedua faktor tersebut berpengaruh independen. Penelitian ini memberikan rekomendasi praktis bagi pelaku industri kopi dan konsumen untuk memilih metode penyeduhan yang sesuai guna mengoptimalkan kualitas seduhan kopi Arabika Gayo Longberry. Kata kunci: Kopi Arabika Gayo Longberry, suhu penyeduhan, alat seduh, warna kopi, kekentalan, uji organoleptik 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 1710185 2026-01-23 14:27:18 2026-01-23 15:15:53 machine generated