DESLI RISWANA Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas KIP 2026

Skripsi

Desli Riswana. (2025). Uji Daya Simpan dan Aktivitas Antioksidan dari Teh Herbal Daun Kelor dengan Perisa Alami Bunga Rosella dan Daun Pandan. [Skripsi. Universitas Syiah Kuala]. Dibawah bimbingan Dr. Dra. Sulastri, M.Si., dan Dra. Erlidawati, M.Si. Teh daun kelor merupakan minuman herbal kaya antioksidan, namun aroma khasnya sering kurang disukai konsumen. Penambahan perisa alami seperti bunga rosella (AKR) dan daun pandan (AKP) dilakukan untuk meningkatkan penerimaan tanpa mengurangi manfaat kesehatan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi pengaruh jenis kemasan dan lama penyimpanan terhadap kadar air, karakteristik organoleptik dan aktivitas antioksidan teh herbal daun kelor dengan penambahan perisa alami bunga rosella dan daun pandan wangi, serta menentukan waktu simpan optimal untuk mempertahankan kualitas produk. Rancangan penelitian meliputi tiga jenis perlakuan (A0: tanpa perisa, AKR, dan AKP), dengan tiga kondisi penyimpanan (kotak terbuka (T), tertutup selotip (TS), dan tertutup kasa (TK)), serta lima variasi penyimpanan (1, 2, 3, 4, dan 8 minggu). Uji pengujian kadar air dengan menggunakan oven pada suhu 105°C, mutu organoleptik (warna, rasa, aroma) melalui uji panelis dan aktivitas antioksidan diuji menggunakan metode DPPH. Data dianalisis menggunakan ANOVA. Hasil penelitian menunjukkan lama penyimpanan berpengaruh signifikan terhadap peningkatan kadar air dan tingkat penerimaan panelis. Waktu simpan optimal diperoleh pada minggu ke-3 pada kondisi penyimpanan terbuka dan minggu ke-4 pada kondisi penyimpanan tertutup selotip. Sedangkan, uji organoleptik masih disukai oleh panelis sampai minggu ke-8. Perlakuan AKR dengan kondisi penyimpanan tertutup selotip memiliki aktivitas antioksidan yang sangat kuat dengan IC50 43,50 ppm dibandingkan A0 dan AKP pada kondisi penyimpanan tertutup selotip. Hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa penambahan perisa alami bunga rosella dapat menjaga stabilitas antioksidan dan kualitas sensoris produk teh daun kelor dengan kemasan ditutup rapat dengan selotip selama penyimpanan 8 minggu. Kata Kunci: antioksidan, penyimpanan, organoleptik 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 1709739 2026-01-22 11:06:57 2026-01-22 11:11:17 machine generated