RIZKI WAHYUDI Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Teknik 2026

Skripsi

Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi dan mengurangi pemborosan (waste) dalam proses pelayanan di Kafe HOCO Lamteumen dengan tujuan meningkatkan efisiensi dan memperpendek lead time layanan. Pendekatan yang digunakan adalah filosofi Lean Service dengan metode Value Stream Mapping (VSM) sebagai alat utama untuk memetakan aliran proses secara menyeluruh, mulai dari pemesanan hingga pembayaran pelanggan. Pengumpulan data dilakukan melalui observasi langsung menggunakan metode pengukuran waktu kerja (stopwatch time study), dilanjutkan dengan uji keseragaman dan kecukupan data untuk memastikan validitas hasil. Hasil analisis menunjukkan bahwa aktivitas pelayanan di HOCO Lamteumen masih mengandung aktivitas non-value added yang memicu terjadinya pemborosan, terutama pada kategori waiting, over-processing, motion, dan transportation. Berdasarkan pemetaan Current State Mapping (CSM) dan rancangan Future State Mapping (FSM), diperoleh pengurangan waktu tunggu secara signifikan melalui perbaikan alur kerja dan pengaturan ulang aktivitas kerja staf. Penerapan VSM terbukti efektif dalam mengidentifikasi titik-titik pemborosan dan memberikan dasar kuantitatif untuk perbaikan proses layanan. Hasil penelitian ini diharapkan dapat menjadi rekomendasi praktis bagi manajemen HOCO dalam meningkatkan efisiensi operasional dan kualitas pelayanan, sekaligus menjadi referensi penerapan Lean Service di sektor jasa khususnya industri kafe. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 1709133 2026-01-20 19:22:55 2026-01-21 10:28:57 machine generated