Electronic Theses and Dissertation

Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi dan mengurangi pemborosan (waste) dalam proses pelayanan di Kafe HOCO Lamteumen dengan tujuan meningkatkan efisiensi dan memperpendek lead time layanan. Pendekatan yang digunakan adalah filosofi Lean Service dengan metode Value Stream Mapping (VSM) sebagai alat utama untuk memetakan aliran proses secara menyeluruh, mulai dari pemesanan hingga pembayaran pelanggan. Pengumpulan data dilakukan melalui observasi langsung menggunakan metode pengukuran waktu kerja (stopwatch time study), dilanjutkan dengan uji keseragaman dan kecukupan data untuk memastikan validitas hasil. Hasil analisis menunjukkan bahwa aktivitas pelayanan di HOCO Lamteumen masih mengandung aktivitas non-value added yang memicu terjadinya pemborosan, terutama pada kategori waiting, over-processing, motion, dan transportation. Berdasarkan pemetaan Current State Mapping (CSM) dan rancangan Future State Mapping (FSM), diperoleh pengurangan waktu tunggu secara signifikan melalui perbaikan alur kerja dan pengaturan ulang aktivitas kerja staf. Penerapan VSM terbukti efektif dalam mengidentifikasi titik-titik pemborosan dan memberikan dasar kuantitatif untuk perbaikan proses layanan. Hasil penelitian ini diharapkan dapat menjadi rekomendasi praktis bagi manajemen HOCO dalam meningkatkan efisiensi operasional dan kualitas pelayanan, sekaligus menjadi referensi penerapan Lean Service di sektor jasa khususnya industri kafe.

This study aims to identify and reduce waste in the service process at HOCO Lamteumen Café to improve efficiency and shorten service lead time. The research applies the Lean Service philosophy using Value Stream Mapping (VSM) as the primary tool to visualize the entire process flow, from order placement to customer payment. Data were collected through direct observation using the stopwatch time study method, followed by uniformity and adequacy tests to ensure data validity. The analysis revealed that service activities still contain non-value-added elements, particularly in the categories of waiting, over-processing, transportation, and motion. Based on the Current State Mapping (CSM) and the proposed Future State Mapping (FSM), significant reductions in waiting time were achieved through workflow optimization and staff task rearrangement. The application of VSM proved effective in identifying waste points and providing a quantitative basis for process improvement. The findings are expected to serve as practical recommendations for HOCO management in enhancing operational efficiency and service quality, as well as a reference for implementing Lean Service principles in the service industry, particularly in coffee shops.