SAFIRA ZULIYANI Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Kedokteran Hewan 2025 id Indonesia

Skripsi

Limbah ikan masih mengandung nutrisi yang baik sehingga bisa dijadikan bahan yang dapat meningkatkan mutu probiotik RABAL. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh penambahan limbah ikan terhadap komposisi kasar probiotik ragi dan bakteri asam laktat (RABAL). Penelitian ini menggunakan 4 perlakuan, perlakuan 0 (P0), yaitu RABAL tanpa limbah ikan yang diambil pada hari ke 5 fermentasi, perlakuan 1 (P1) diberikan 10% limbah ikan ditambahkan RABAL yang diambil pada hari ke 5 fermentasi, perlakuan 2 (P2) diberikan 20% limbah ikan ditambahkan RABAL yang diambil pada hari ke 5 fermentasi, perlakuan 3 (P3) diberikan 30% limbah ikan ditambahkan RABAL 1 ml – 3 ml yang diambil pada hari ke 5 fermentasi. Uji komposisi kasar menggunakan metode kjeldahl pada analisis protein, metode luff scrhoorl pada analisis karbohidrat dan metode AAS pada analisis kalsium. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan limbah ikan meningkatkan kadar protein, karbohidrat dan kalsium. Kadar protein pada P0 yaitu (0,3%), P1 (1,16%), P2 (1,70%) dan P3 (1,52%). Kadar karbohidrat pada P0 yaitu (0,65%), P1 (1,74%), P2 (1,30%) dan P3 (1,53%). Kadar kalsium pada P0 yaitu (5252,89 mg/kg), P1 (201,43 mg/kg), P2 (697,74 mg/kg), P3 (617,91mg/kg). Dapat disimpulkan bahwa penambahan limbah ikan 20% pada RABAL dianggap sebagai probiotik yang optimal untuk dikonsumsi. Kata Kunci: Limbah ikan; Probiotik RABAL; Protein; Karbohidrat; Kalsium. FERMENTATION - FOOD TECHNOLOGY FISHES - FOOD - COMMERCIAL PROCESSING 664.024 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 1707349 2025-12-29 23:47:18 2025-12-30 15:08:42 machine generated