CUT ALIFAH ZAHRA Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Teknik 2025

Skripsi

Indonesia memiliki banyak sumber daya alam dan manusia, dimana dalam peningkatan kualitas hal tersebut menjadi penting yang harus dikendalikan secara optimal, terutama pada industri pangan yang memiliki titik kritis rentan kontaminasi sehingga membutuhkan sistem pengendalian kualitas yang terverifikasi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengendalian kualitas kadar abu pada tepung terigu brand Segitiga Biru di PT Indofood Sukses Makmur Divisi Bogasari Flour Mills dengan menggunakan metode Failure Modes, Effects, and Criticality Analysis (FMECA). Parameter kadar abu dipilih sebagai indikator kualitas karena berpengaruh terhadap warna, tekstur, dan keamanan produk. Metode penelitian dilakukan melalui studi literatur, observasi langsung, wawancara, serta pengumpulan data primer dan sekunder terkait proses produksi. Tahapan analisis mencakup identifikasi sistem produksi, analisis Failure Modes, analisis Effect, perhitungan nilai Risk Priority Number (RPN), analisis Criticality kadar kehalusan abu dan usulan perbaikan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat beberapa titik kritis dalam proses produksi yang memengaruhi kadar abu tertinggi yaitu pada proses first cleaning, second cleaning dan milling dengan nilai RPN 729 merupakan nilai tertinggi sehingga mengindikasikan prioritas perbaikan pada komponen tertentu. Analisis criticality index mengidentifikasi bagian proses yang memiliki tingkat risiko paling tinggi terhadap kualitas produk, dimana terdapat pada nilai 4,05 di proses milling. Oleh karena itu, berdasarkan penelitian yang telah dilakukan, diusulkan perbaikan berupa peningkatan prosedur operasional, modifikasi proses produksi, serta penguatan sistem pemantauan dan inspeksi berkala untuk menjaga kadar abu tetap sesuai standar mutu menggunakan metode Total Productive Maintenance (TPM) untuk memaksimalkan aspek lain selain proses produksi. Kata Kunci: Pengendalian kualitas, kadar abu, tepung terigu Segitiga Biru, FMECA, Criticality Index. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 1707091 2025-12-22 14:35:21 2025-12-22 14:51:56 machine generated