PT. AABB LAMPULO) T. NABIL MUZAKKI Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Teknologi Hasi Pertanian 2025

Skripsi

Aceh merupakan salah satu penghasil ikan tangkap terbesar di Indonesia dengan produksi 291.676,36 ton per tahun didominasi oleh ikan cakalang dan ikan tongkol. Teknik pembekuan merupakan metode yang efektif untuk memperlambat pembusukan, sehingga diperlukan penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) untuk menjaga mutu dan keamanan pangan. Penelitian ini menilai tingkat ketidaksesuaian GMP di PT. AABB Lampulo berdasarkan Permen KP No. 17 tahun 2019 melalui observasi, penilaian, gap analysis, root cause analysis, dan metode 5W+1H. Hasil penelitian menunjukkan tingkat kesesuaian GMP sebesar 81% dan tingkat ketidaksesuaian GMP sebesar 19% dengan 10 poin tidak sesuai (2 minor, 3 mayor, 4 serius, 1 kritis) pada aspek fasilitas karyawan, bangunan, lingkungan, peralatan, pengemasan, dan limbah. Status GMP dinyatakan tidak layak sehingga memerlukan perbaikan yang efektif dengan akar masalah berasal dari faktor manusia, metode, dan lingkungan. Sebanyak 25 rekomendasi perbaikan dirumuskan sebagai dasar peningkatan berkelanjutan agar produk ikan beku memenuhi standar mutu dan keamanan pangan yang berlaku. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 1706971 2025-12-18 11:18:11 2025-12-18 11:36:41 machine generated