Jefri Haitami Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian 2025 id Indonesia

Karya Kerja Ilmiah

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis mutu fisikokimia dan sensori kopi arabika (Coffea arabica L.) yang dihasilkan dari sistem agroforestri di Desa Bah, Kecamatan Ketol, Kabupaten Aceh Tengah. Sampel diambil dari dua lokasi berbeda, yaitu kebun atas (1.580 mdpl) dan kebun bawah (1.246 mdpl). Analisis mutu fisik dilakukan berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI 01-2907-2008), sedangkan mutu kimia dianalisis melalui pengukuran pH, total padatan terlarut (TPT), serta identifikasi senyawa volatil menggunakan Gas Chromatography-Mass Spectrometry (GC-MS). Uji sensori dilakukan dengan metode cupping test berdasarkan standar Specialty Coffee Association (SCA). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air kopi pada kebun atas sebesar 11,1% dan pada kebun bawah sebesar 11,5%, keduanya masih memenuhi standar mutu. Nilai cacat biji kopi pada kebun atas termasuk mutu 2, sedangkan kebun bawah termasuk mutu 3. Nilai pH pada kedua sampel berkisar antara 5,16 sampai 5,23, dengan TPT sebesar 2,00 °Brix. Hasil GC-MS menunjukkan dominasi senyawa asam lemak seperti Nonadecanoic acid dan Oleic acid yang berkontribusi terhadap aroma dan cita rasa kopi. Uji sensori menunjukkan skor di atas 80, yang mengindikasikan mutu kopi kategori very good. Dengan demikian, sistem agroforestri di Desa Bah berpotensi menghasilkan kopi arabika berkualitas tinggi yang memenuhi standar mutu nasional dan internasional. Kata Kunci: kopi arabika, agroforestri, mutu fisikokimia, sensori, GC-MS COFFEE - COMMERCIAL PROCESSING - TECHNOLOGY COFFEE - AGRICULTURE 663.93 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 1706163 2025-10-31 23:24:45 2025-11-03 10:51:26 machine generated