Neza maulita Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas MIPA (S1) 2025 id Indonesia

Skripsi

Bunga cempaka putih (Michelia alba D.C) berpotensi sebagai bahan baku pembuatan cuka dengan aktivitas antioksidan. Penelitian ini bertujuan menentukan karakteristik kimia, kondisi optimum fermentasi, kandungan fitokimia, serta aktivitas antioksidan cuka bunga cempaka putih. Fermentasi dilakukan dua tahap, yaitu fermentasi alkohol oleh Saccharomyces cerevisiae dan fermentasi asam asetat dengan Acetobacter aceti pada variasi konsentrasi tertentu. Karakterisasi kimia menunjukkan bunga cempaka putih mengandung kadar abu 5,54%, lipid 3,70%, protein 9,40%, dan karbohidrat 81,34%. Fermentasi alkohol menghasilkan kadar alkohol tertinggi (9,3%) pada gula 15% dan Saccharomyces cerevisiae 5%. Fermentasi asam asetat menghasilkan kadar asam asetat tertinggi (5,62%) pada kombinasi gula 15%, Saccharomyces cerevisiae 5%, dan Acetobacter aceti 15% melalui titrasi NaOH. Kadar alkohol sisa yang dihasilkan masih melebihi 1% menunjukkan fermentasi belum optimal, sehingga diperlukan waktu lebih lama untuk hasil terbaik. Analisis HPLC mendeteksi asam asetat 0,0037% dan asam suksinat 0,0014%, lebih rendah dibanding titrasi karena hanya mengukur asam spesifik. Uji fitokimia mengidentifikasi alkaloid, flavonoid, terpenoid, dan fenolik. Kandungan total fenolik dan flavonoid berturut-turut sebesar 57,14 mg GAE/g dan 6,92 mg QE/g. Aktivitas antioksidan berdasarkan uji DPPH menunjukkan nilai IC50 94,59 ppm yang tergolong aktivitas kuat. Dengan demikian, cuka bunga cempaka putih berpotensi dikembangkan sebagai sumber antioksidan alami. FERMENTATION 512.74 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 1705555 2025-10-28 16:19:45 2025-11-10 15:48:55 machine generated