Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
NULL
KAJIAN EKTRAKSI GLUKOMANNAN DARI UMBI ILES-ILES (AMORPHOPHALLUS ONCOPHILLUS)
Pengarang
Teuku Zuhaidi Fatoni - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
0905105010035
Fakultas & Prodi
Fakultas Pertanian / Teknologi Hasil Pertanian (S1) / PDDIKTI : 41231
Subject
Kata Kunci
Penerbit
Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala., 2015
Bahasa
Indonesia
No Classification
-
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
KAJIAN EKTRAKSI GLUKOMANNAN dari UMBI ILES-ILES
(Amorphophallus oncophillus)
Teuku Zuhaidi Fatoni1, Anshar Patria2, Sri Haryani2
1Mahasiswa Fakultas Pertanian Unsyiah – Banda Aceh
2Staff Pengajar Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Unsyiah – Banda Aceh
Fakultas Pertanian Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Universitas Syiah Kuala
Darussalam Banda Aceh
ABSTRACT
Iles-iles mempunyai peluang untuk dikembangkan sebagai bahan pangan yang cukup besar manfaatnya. Penelitian ini akan mempelajari metode ekstraksi tepung iles-iles dari umbi iles-iles dengan metode pencucian bertingkat dengan sekali perendaman dalam ethanol 50%. Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh kombinasi antara kecepatan pengadukan dan waktu pengadukan dalam proses ekstraksi glukomannan dari tepung iles-iles. Metode rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial yang terdiri dari 2 (dua) faktor perlakuan yang diteliti yaitu kecepatan pengadukan dan lama waktu pengadukan. Kecepatan pengadukan yang digunakan adalah: K1 = 150 rpm, K2 = 200 rpm dan K3 = 250 rpm dan waktu pengadukan yang digunakan adalah W1 = 2 jam dan W2 = 3 jam. Dengan demikian terdapat 6 (enam) kombinasi perlakuan dengan 3 (tiga) ulangan, sehingga terdapat 18 (delapan belas) satuan percobaan. Analisis yang dilakukan terhadap tepung hasil dari pencucian bertingkat meliputi analisis kadar air, kadar serat, swelling power dan Analisis yang dilakukan terhadap tepung hasil ekstraksi dilakukan analisis kadar pati dan kadar mannan. Analisis kadar pati 4 perlakuan terbaik yang diambil dari 18 perlakuan yang memiliki nilai kadar air dan kadar serat terkecil, serta nilai swelling power yang tinggi yaitu K2W1U3, K2W2U1, K3W1U3 dan K3W2U3 menunjukkan bahwa waktu pengadukan dan kecepatan adukan pada pencucian bertingkat berpengaruh nyata terhadap nilai kadar pati yang semakin rendah nilainya, berbanding terbalik dengan nilai kadar mannan yang semakin tinggi.
Kata kunci : Iles-iles (Amorphophallus oncophillus), Glukomannan, Mannan, Porang.
Tidak Tersedia Deskripsi
PEMANFAATAN GLUKOMANNAN ILES-ILES (AMORPHOPALLUS ONCHOPILLUS) SEBAGAI PENSTABIL EMULSI MINYAK DALAM AIR (BERLIANTA MARIA BR. GINTING, 2015)
POTENSI GLUKOMANNAN DARI UMBI SUWEG (AMORPHOPHALLUS CAMPANULATUS) ASAL PIDIE JAYA SEBAGAI SEDIAAN MASKER ORGANIK YANG DIPERKAYA SERBUK DAUN KELOR (Rosa Hendriani, 2022)
FORMULASI MASKER ORGANIK UMBI SUWEG (AMORPHOPHALLUS CAMPANULATUS) DAN DAUN ALPUKAT (PERSEA AMERICANA) SEBAGAI ALTERNATIF PERAWATAN JERAWAT (MEITA HERLYANA, 2024)
EKSTRAKSI DAN KARAKTERISASI INULIN DARI UMBI JANENG (DIOSCOREA HISPIDA DENNST.) DAN UJI AKTIVITASNYA SEBAGAI PREBIOTIK (Dirgayana Wijaya, 2019)
MODEL MATEMATIKA PENGERINGAN LAPISAN TIPIS UMBI PORANG (AMORPHOPHALLUS ONCOPHYLLUS) (DINO SETYADI, 2020)