SALSABILA MEUTIA Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas KIP 2025

Skripsi

Buah durian merupakan salah satu buah tropis yang banyak ditemukan di Indonesia, Tingginya produksi buah durian di Indonesia dan tingginya limbah biji durian menjadikan buah ini memiliki potensi untuk dikembangkan menjadi produk tertentu dan dapat menambah nilai gunanya. Salah satu produk yang dinilai cocok diinovasikan dengan tumbuhan ini adalah butter cookies. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana karateristik organoleptik butter cookies dengan substitusi tepung biji durian, mengetahui resep standar butter cookies dengan substitusi tepung biji durian, dan mengetahui bagaimana preferensi konsumen terhadap butter cookies dengan substitusi tepung biji durian. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen dengan pendekatan kuantitatif dengan uji anova satu jalur. Terdapat tiga perlakuan butter cookies substitusi tepung terigu dengan tepung biji durian yang digunakan dalam penelitian ini: 25%, 50%, dan 75%. Hasil uji pengamatan panelis narasumber yang terdiri dari 4 narasumber dosen Tata Boga Departemen PKK FKIP USK pada perlakuan (P3) dengan warna sangat coklat brunette (6,58), aroma harum gurih cookies (5,83), tekstur renyah (5,95) dan rasa manis (5,94). Resep standar butter cookies: tepung terigu, tepung biji durian, tepung maizena, gula halus, kuning telur, dan unsalted butter. Penerimaan panelis konsumen pada perlakuan kedua (P2) dengan nilai rata-rata dari warna sangat suka (4,33), aroma suka (3,97), tekstur sangat suka (4,20), dan rasa sangat suka (4,14), Hasil uji hipotesis menunjukkan terdapat pengaruh substitusi tepung terigu dengan tepung biji durian terhadap karakteristik organoleptik butter cookies dan dengan demikian hipotesis diterima (Ha). 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 1704821 2025-10-24 13:47:07 2025-10-24 15:56:53 machine generated