PUTRI UMIRA Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas KIP PKK 2025

Skripsi

Buah bit (Beta Vulgaris L), merupakan tanaman sejenis umbi yang berwarna ungu kemerahan. Tingginya kandungan potassium menunjukkan bahwa tumbuhan ini memiliki potensi untuk dikembangkan menjadi produk tertentu dan dapat menambah keberagamannya. Salah satu produk yang dinilai cocok di inovasikan dari buah bit adalah selai. Tujuan penelitian mengetahui (1) Karakteristik organoleptik (warna, aroma, tekstur, rasa) pada isian onde-onde wijen. (2) Mengetahui resep standar selai buah bit pada isian onde-onde wijen, (3) Mengetahui daya terima konsumen terhadap selai buah bit pada isian onde-onde wijen. Metode penelitian menggunakan penelitian eksperimen dengan pendekatan kuantitatif. Teknik pengumpulan data menggunakan uji pengamatan (Sensory Evaluation) yang diujikan oleh 4 panelis narasumber dan (Acceptability Tes) uji penerimaan oleh 30 panelis konsumen. Teknik pengumpulan data menggunakan Anava satu jalur dan selanjutnya di uji dengan metode LSD ( Last Significant Difference). Hasil analisis data uji pengamatan menunjukkan bahwa narasumber memilih selai buah bit (Beta vulgaris l) pada perlakuan kedua 95 % (0J2) baik dari segi warna, aroma, tekstur dan rasa dengan nilai warna 5 (agak ungu kemerahan) aroma 5,2 (agak harum buah) tekstur 5 (agak kental) dan rasa 6,1 (enak). Resep standar selai buah bit (95%), terdiri dari buah bit, air, gula, garam. Hasil analisis data uji penerimaan konsumen memilih selai buah bit dari segi warna pada perlakuan kedua 4,36 (suka) dan aroma terdapat pada perlakuan ketiga 4,2 (suka), dan tekstur dan rasa memiliki nilai pada perlakuan ketiga. Kesimpulan narasumber memilih selai buah bit pada perlakuan kedua dari segi warna, aroma, tekstur, rasa, sedangkan konsumen memilih selai buah bit dari segi warna pada perlakuan kedua. Sedangkan aroma, tekstur dan rasa pada perlakuan ketiga. Hasil uji hipotesis menunjukkan terdapat pengaruh selai buah bit terhadap karakteristik organoleptik (warna, aroma, tekstur, rasa) sebagai isian onde-onde wijen, dengan demikian hipotesis (Ha), diterima. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 1704799 2025-10-24 12:37:05 2025-10-24 16:01:46 machine generated