fhonna haryati Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas KIP PKK 2025 id Indonesia

Skripsi

Bandrek minuman tradisional yang kaya rempah-rempah dan memiliki banyak manfaat kesehatan. Daun sukun mengandung gizi tinggi dan sangat banyak manfaat bagi kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik organoleptik, resep standar, dan daya terima konsumen terhadap minuman bandrek dengan penambahan daun sukun. Penelitian ini tergolong jenis penelitian eksperimen dengan pendekatan kuantitatif. Teknik pengumpulan data yaitu uji pengamatan (Sensory Evaluation) yang dilakukan oleh 4 panelis narasumber yang terdiri dari 3 dosen Tata Boga Departemen PKK FKIP USK dan 1 orang pelaku usaha bandrek. Serta uji penerimaan (Acceptability test) 30 panelis konsumen dari mahasiswi Depatemen PKK FKIP USK. Berdasarkan hasil uji pengamatan oleh narasumber menunjukkan bahwa warna, aroma, tekstur dan rasa terdapat pada bandrek dengan penambahan daun sukun 45 gr yaitu dengan perolehan nilai dari segi warna 6.67 (Coklat tua), aroma 6.75 (Kuat), tekstur 6.23 (Cair), dan rasa 6.36 (Enak). Resep standar bandrek dengan penambahan daun sukun adalah air, gula, jahe, cengkeh, lada hitam, daun pandan, kayu manis, sereh, daun sukun, kapulaga dan kacang tanah. Berdasarkan hasil uji penerimaan, panelis konsumen menyukai warna, aroma, tekstur dan rasa bandrek dengan penambahan daun sukun 45 gr yaitu perlakuan ketiga (BS3) memperoleh nilai rata-rata dari segi warna 4.23 (Suka), aroma 3.83 (Netral), tekstur 4.38 (Suka), dan rasa 3.5 (Netral). Kesimpulan penelitian ini menunjukkan panelis narasumber dan panelis konsumen memiliki penilaian hampir sama. Panelis narasumber dan panelis konsumen sama-sama menyukai bandrek dengan penambahan daun sukun 45 gr yaitu perlakuan ketiga (BS3) dari segi warna, aroma, tekstur, dan rasa dengan perolehan nilai tertinggi dibandingkan bandrek dengan penambahan daun sukun perlakuan pertama (BS1) dan kedua (BS2). Maka, hipotesis dalam penelitian ini diterima (Ha) karena terdapat pengaruh penambahan daun sukun terhadap karakteristik organoleptik dan daya terima konsumen pada minuman bandrek. DRINKS - COMMERCIAL PROCESSING 663 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 1704633 2025-10-23 18:01:10 2025-10-24 10:01:11 machine generated