PENGARUH PENAMBAHAN PUREE PISANG KEPOK (MUSA ACUMINATA × BALBISIANA) YANG BERPOTENSI SEBAGAI PREBIOTIK PADA SUSU PLANTARUM TERHADAP VIABILITAS SELAMA PENYIMPANAN DAN KEMAMPUAN MENGHAMBAT PEMBENTUKAN KOLESTEROL

PENGARUH PENAMBAHAN PUREE PISANG KEPOK (MUSA ACUMINATA × BALBISIANA) YANG BERPOTENSI SEBAGAI PREBIOTIK PADA SUSU PLANTARUM TERHADAP VIABILITAS SELAMA PENYIMPANAN DAN KEMAMPUAN MENGHAMBAT PEMBENTUKAN KOLESTEROL Trisna Windari Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian 2025 Kolesterol merupakan salah satu penyumbang kematian tertinggi di Indonesia, dengan penyakit yang ditimbulkan berupa hiperkolesterolemia, hiperlipidemia, jantung koroner, hipertensi, serta stroke. Faktor penyebab tingginya kadar kolesterol adalah makanan dan minuman yang dikosumsi serta pola hidup yang tidak sehat. Upaya untuk menurunkan kadar kolesterol adalah dengan pemilihan makanan yang sehat, seperti produk susu fermentasi menggunakan Lactobacillus plantarum dengan penambahan prebiotik berupa pisang kepok. Potensi pisang kepok sebagai prebiotik didasarkan pada kandungan inulin dan fruktooligosakarida sebanyak 2,10% dan 1%. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji potensi puree pisang kepok (Musa acuminata × balbisiana) pada susu fermentasi menggunakan Lactobacillus plantarum dan pengaruhnya terhadap viabilitas probiotik selama proses penyimpanan dan kemampuan menghambat pembentukan kolesterol secara in vitro. Penelitian ini dilaksanakan di beberapa Laboratorium yaitu: (1) Persiapan sampel, uji kadar asam laktat, uji TPC, dan penyimpanan dilakukan di Laboratorium Teknologi Pengolahan Susu, Departemen Peternakan, Universitas Syiah Kuala; (2) Pengujian pH dilakukan di Laboratorium Ilmu Teknologi dan Produksi Ternak Ruminansia, Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala; (3) Ekstraksi susu fermentasi dilakukan di Laboratorium Riset, Fakultas Kedokteran Hewan, Universitas Syiah Kuala; dan (4) Uji penghambatan pembentukan kolesterol dilakukan di Laboratorium Pusat Studi Pangan dan Gizi, Universitas Gajah Mada. Pelaksanaan penelitian dilakukan pada bulan November 2024 s/d Januari 2025. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) pola faktorial yang terdiri dari 2 faktor yaitu: faktor P berupa puree pisang kepok perlakuan kontrol dan penambahan 15%, kemudian faktor V berupa lama penyimpanan (0,1,2,3) minggu. Setiap perlakuan diulangi 3 kali sehingga terdapat 24 unit percobaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan puree pisang kepok pada susu kambing fermentasi dengan Lactobacillus plantarum selama penyimpanan berpengaruh sangat nyata (P 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 1704593 2025-10-23 15:59:13 2025-10-23 16:18:06 machine generated