AZRA NADYA Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan 2025

Skripsi

Asam gelugur bermanfaat untuk menurunkan berat badan, mengurangi kadar kolesterol, dan menurunkan tekanan darah tinggi. Sirup adalah minuman ringan berupa larutan gula kental yang memiliki berbagai rasa. Kombinasi asam potong dan sirup menghasilkan cita rasa unik dan berfungsi sebagai minuman herbal modern berbasis tradisi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik organoleptik, menstandarisasikan resep, mengetahui daya terima konsumen terhadap sirup dengan penambahan asam gelugur. Pendekatan yang digunakan yaitu pendekatan kuantitatif dengan metode eksperimen. Teknik pengumpulan data yaitu uji pengamatan (Sensory Evaluation) yang dilakukan oleh 4 panelis narasumber yaitu Dosen Departemen PKK FKIP USK. Uji kesukaan (Preference Test) oleh 30 orang panelis konsumen yaitu 30 orang mahasiswa FKIP USK. Hasil penelitian menunjukkan bahwa panelis narasumber memilih sirup dengan penambahan asam gelugur kering sebanyak 240 gr yaitu dengan rata-rata nilai warna 6,33 (Rust), aroma 6,67 (Sangat harum gelugur), tekstur 6,67 (Sangat kental), dan rasa 6,5 (Sangat manis keasaman). Panelis konsumen lebih menyukai sirup dengan penambahan asam gelugur kering 240 gr, dari aspek warna, aroma, dan tekstur, dengan nilai rata-rata warna 4,68, aroma 4,46, dan tekstur 4,65. Sedangkan dari segi rasa panelis konsumen lebih menyukai sirup dengan penambahan asam gelugur kering 160 gr, dengan nilai rata-rata 4,45. Kesimpulan penelitian menunjukkan bahwa sirup dengan penambahan asam gelugur kering (asam potong) pada perlakuan ketiga (SG3) paling disukai oleh panelis narasumber dari segi warna, aroma, tekstur, dan rasa. Sementara itu, panelis konsumen lebih menyukai perlakuan ketiga dalam aspek warna, aroma, dan tekstur, dan dari segi rasa pada perlakuan pertama (SG1). Penambahan asam gelugur dalam pengolahan sirup memberikan pengaruh pada karakteristik organoleptik dan daya terima konsumen sehingga H0 ditolak dan Ha diterima. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 1704363 2025-10-22 20:52:31 2025-10-23 09:56:37 machine generated