HAURA SALSABILA Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas KIP PKK 2025

Skripsi

Haura Salsabila (2025). Substitusi Parsial Tepung Terigu dengan Tepung Ubi Ungu (Ipomoea batatas L) Terhadap Kualitas Crunchy Choux Pastry. [Skripsi. Universitas Syiah Kuala]. Dibawah bimbingan Dra. Indani, M.Si dan Dr. Siti Maryam, M.Si Crunchy choux pastry (sus kering) merupakan salah satu variasi produk dari choux pastry yang berasal dari Prancis dan sangat populer di Indonesia. Tepung ubi ungu (Ipomoea batatas L) adalah salah satu alternatif pengolahan ubi ungu dalam mendukung program diversifikasi pangan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui karakteristik organoleptik dari crunchy choux pastry substitusi parsial tepung terigu dengan tepung ubi ungu ditinjau dari segi warna, aroma, tekstur, dan rasa, menstandarisasi resep crunchy choux pastry substitusi parsial tepung terigu dengan tepung ubi ungu dan daya terima konsumen terhadap crunchy choux pastry substitusi parsial tepung terigu dengan tepung ubi ungu. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen dengan pendekatan kuantitatif dengan uji anova satu jalur. Terdapat tiga perlakuan substitusi parsial tepung terigu dengan tepung ubi ungu yang digunakan dalam penelitian ini: 10%, 30%, dan 50%. Hasil uji pengamatan panelis narasumber yang terdiri dari 4 narasumber dosen Tata Boga Departemen PKK FKIP USK pada perlakuan (Ccp3) mempunyai nilai tertinggi pada warna (6.5) sangat coklat bronze, aroma (6.3) sangat harum toasty, tekstur (6.4) sangat renyah, dan rasa (6.5) sangat gurih dan manis. Resep standar crunchy choux pastry: tepung terigu, tepung ubi ungu, air, gula pasir, garam, telur, baking powder, dan margarin. Hasil uji penerimaan panelis konsumen yang terdiri dari 10 panelis mahasiswa aktif FKIP USK, 10 panelis mahasiswa konsentrasi Tata Boga Departemen PKK, dan 10 panelis mahasiswa konsentrasi Tata Busana Departemen PKK pada perlakuan ketiga (Ccp3) mempunyai nilai rata – rata warna (6.72) sangat suka, aroma (6.88) sangat suka, tekstur (6.9) sangat suka, dan rasa (6.6) sangat suka. Kesimpulannya menunjukkan bahwa panelis narasumber dan panelis konsumen konsisten menerima perlakuan ketiga (Ccp3) yaitu substitusi tepung terigu dengan tepung ubi ungu sebanyak 50% (40 gram) baik dari segi warna, aroma, tekstur, dan rasa. Hasil uji hipotesis menunjukkan terdapat pengaruh substitusi parsial tepung terigu dengan tepung ubi ungu terhadap karakteristik organoleptik crunchy choux pastry dan dengan demikian hipotesis diterima (Ha). Kata kunci: Substitusi parsial, tepung terigu, tepung ubi ungu (Ipomoea batatas L), Crunchy Choux Pastry 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 1704311 2025-10-22 16:03:25 2025-10-23 08:59:24 machine generated