Dara Lestari Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Teknik Industri 2025

Skripsi

Industri tempe kedelai memiliki posisi yang kuat dalam konsumsi pangan di Indonesia, termasuk di Banda Aceh dan Aceh Besar. Namun, ketergantungan pada impor kacang kedelai menghadirkan tantangan keberlanjutan bahan baku & ketahanan pangan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis competitive landscape industri tempe kedelai guna mengidentifikasi peluang pengembangan industri tempe kacang koro sebagai alternatif yang lebih berkelanjutan. Penelitian dilakukan dengan analisis Multidimensional Scaling untuk menilai persaingan industri, serta analisis SWOT untuk mengevaluasi kekuatan, kelemahan, peluang, dan ancaman dari pengembangan tempe kacang koro. Pengumpulan data dilakukan melalui wawancara dengan pelaku industri tempe, survei konsumen, serta studi literatur terkait. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Tempe Soya dan Soybean unggul dalam kualitas, kemasan, dan harga, tempe Azaki menonjol pada rasa, tempe Koro cukup baik dalam tekstur dan rasa, namun lemah pada aroma dan harga. Tempe kacang koro memiliki potensi sebagai alternatif produk tempe berkelanjutan dan dapat kompetitif di pasar lokal apabila didukung oleh strategi yang tepat berdasarkan hasil analisis persepsi dan SWOT, yang menghasilkan 3 strategi Strength-Opportunities (S-O), 3 strategi Weaknesses-Opportunities (W-O), 2 strategi Strength-Threats (S-T), dan 2 strategi Weaknesses-Threats (W-T). Kata kunci : Tempe Kedelai, Kacang Koro, Multidimensional Scaling, SWOT, Persepsi Konsumen 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 1704163 2025-10-22 11:19:00 2025-10-22 11:45:43 machine generated