NAZIYATUN RAHMAH Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas KIP 2025 id Indonesia

Skripsi

Upaya penambahan gizi crackers sebagai cemilan bergizi bagi balita dapat dilakukan dengan mengganti bahan dasar pembuatan crackers. Bahan dasar crackers umumnya menggunakan tepung terigu sehingga dalam penelitian diganti dengan nasi putih, nasi merah, dan nasi hitam. Analisis kandungan gizi crackers dilakukan untuk mengetahui kandungan gizi secara kasar meliputi kadar: air, abu, protein, lemak dan karbohidrat berturut-turut dengan metode thermogravimetri, kering, Lowry, sokletasi dan analisis by difference. Uji organoleptik dilakukan untuk menilai kesukaan panelis terhadap aspek warna, aroma, rasa dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa crackers yang diformulasikan sudah memenuhi syarat mutu SNI 2973:2022 terhadap kadar air, kadar abu, kadar abu tidak larut asam, dan kadar karbohidrat, sedangkan kadar protein dan lemak belum memenuhi syarat mutu minimum. crackers F3 berbahan dasar nasi hitam memiliki kadar abu dan lemak tertinggi, masing-masing sebesar 1,250% dan 2,760%. Kadar protein tertinggi, yaitu 0,079%, terdapat pada crackers F0 berbahan dasar tepung terigu, sedangkan kadar karbohidrat tertinggi dimiliki crackers F2 berbahan dasar nasi merah. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa crackers F1 berbahan dasar nasi putih paling disukai dari aspek warna dan aroma, sementara crackers F2 berbahan dasar nasi merah lebih unggul dari aspek rasa dan tekstur. Peningkatan kadar lemak dapat dilakukan melalui penambahan bubuk alpukat dan minyak zaitun, sedangkan peningkatan kadar protein dapat dicapai dengan penambahan tepung kedelai. FOOD - NUTRITIONAL CONTENT TODDLER NUTRITIONAL SERVICES - SCHOOLS CRACKERS - COMMERCIAL PROCESSING 664.752 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 1703727 2025-10-19 22:17:35 2025-10-20 16:12:07 machine generated