NADIA LARASATI Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas KIP 2025 id Indonesia

Skripsi

Nadia Larasati. (2025). Pemanfaatan Daun Kelor (Moringa oleifera) Sebagai Pewarna Alami dalam Pembuatan Mie Basah. [Skripsi. Universitas Syiah Kuala]. Dibawah bimbingan Dra. Zuraini M, M.Pd dan Yuli Heirina Hamid, S.Pd, M.Si. Daun kelor (Moringa oleifera) merupakan tanaman tropis yang memiliki berbagai manfaat, termasuk sebagai sumber pewarna alami. Penelitian ini bertujuan untuk (1) mengetahui proses pengolahan daun kelor menjadi pewarna alami, (2) pengaruh penambahan bubuk kelor terhadap karakteristik organoleptik mie basah, (3) resep standar mie basah dengan pewarna alami daun kelor, serta (4) daya terima konsumen terhadap produk yang dihasilkan. Pendekatan penelitian ini menggunakan metode kuantitatif dan jenis penelitian eksperimen. Data dikumpulkan melalui uji organoleptik yang melibatkan panelis ahli (dosen) berjumlah 4 orang dari Departemen PKK FKIP USK, serta uji penerimaan oleh 40 panelis konsumen. Hasil penelitian menunjukkan bahwa daun kelor dapat diolah menjadi bubuk yang berfungsi sebagai pewarna alami tanpa mengubah kualitas mie basah. Mie basah dengan pewarna alami daun kelor perlakuan pertama (MB1) memperoleh nilai rata-rata warna 7 (agak hijau army cerah), aroma 5,2 (tidak beraroma langu), tekstur 5,9 (kenyal), dan rasa 5,2 (enak).Resep standar mie basah daun kelor: tepung protein tinggi, tepung tapioka, bubuk kelor, garam, telur ayam ras, air. Nilai rata-rata hasil uji konsumen menunjukkan bahwa MB1 paling disukai dari segi warna 4,65 (sangat suka), aroma 4,41 (suka), tekstur 4,66 (sangat suka), dan rasa 4,63 (sangat suka). Hasil uji hipotesis menunjukkan pada perlakuan pertama (MB1), terdapat pengaruh penggunaan pewarna alami daun kelor terhadap karakteristik organoleptik mie basah, dengan demikian Ha diterima. Kata kunci: Daun Kelor (Moringa oleifera), Pewarna Alami, Mie Basah. MORINGACEAE FOOD COLORS - COMMERCIAL NOODLES - COOKING 641.822 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 1702951 2025-10-08 14:31:34 2025-10-08 16:14:14 machine generated