HUKMA SHABIYYA Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian Teknik Pertanian (S1) 2025 id Indonesia

Skripsi

RINGKASAN Kopi Arabika dikenal memiliki cita rasa khas, salah satunya yaitu kopi Arabika Gayo peaberry. Dalam menghasilkan kopi dengan cita rasa terbaik perlu dilakukan proses penyangraian yang tepat dan penilaian sensori. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan penilaian sensori terhadap kopi Arabika Gayo peaberry yang disangrai dengan berbagai variasi waktu penyangraian dengan metode Multi-Objective Optimization by Ratio Analysis (MOORA) sebagai metode analisis untuk menentukan pilihan terbaik berdasarkan hasil penilaian sensori oleh panelis teridentifikasi. Adapun Bahan yang digunakan pada penelitian ini adalah biji kopi arabika Gayo peaberry yang diperoleh dari dataran tinggi Gayo, Aceh tengah, Indonesia. Biji kopi Arabika Gayo Peaberry yang digunakan memiliki densitas (kepadatan) sebesar 0,730 g/liter, sehingga suhu awal yang digunakan dalam proses penyangraian ini menggunakan suhu 170℃. Selanjutnya Penyangraian dilakukan pada tiap perlakuan penyangraian dengan variasi waktu yang berbeda yaitu AP1 (11menit), AP2 (12menit), AP3 (13menit), AP4 (14menit) dan AP5 (15menit). Setelah penyangraian selesai biji kopi akan digiling halus menggunakan grinder dan diseduh menggunakan seduhan espresso. Selanjutnya dilakukan cupping test oleh panelis tersertifikasi (Q-grader) dengan standar Gayo Cupper Team. Selanjutnya penilaian sensori dilakukan oleh panelis teridentifikasi dengan mengisi kuesioner penilaian sensori, setelah itu, hasil penilaian sensori dianalisis menggunakan metode MOORA untuk mendapatkan nilai penerimaan teringgi. Berdasarkan hasil cupping yang dilakukan oleh panelis tersertifikasi menunjukkan bahwa kopi arabika Gayo peaberry yang disangrai selama 12 menit memiliki nilai cupping tertinggi dengan total skor sebesar 84,50. Berdasarkan perlakuan tersebut menunjukkan bahwa kopi ini termasuk kopi specialty. Hasil dari penilaian sensori yang dianalisis mengggunakan metode MOORA menunjukkan pada perlakuan AP2 (12 menit) menjadi pilihan dengan nilai penerimaan tertinggi peringkat pertama dengan nilai sebesar 0,432. Kopi Arabika Gayo Peaberry yang disangrai selama 12 menit menjadi rekomendasi pilihan terbaik dari cupping test yang telah dilakukan oleh panelis tersertifikasi (Q-grader) dan penilaian sensori oleh panelis teridentifikasi, hal ini menunjukkan kualitas dan cita rasa yang dimiliki oleh kopi Arabika Gayo Peaberry yang disangrai selama 12 menit lebih disukai oleh konsumen. Penelitian ini direkomendasikan kepada roaster yang ingin melakukan penyangraian ataupun konsumen (penikmat kopi) yang ingin menikmati kopi Arabika Gayo Peaberry dengan cita rasa terbaik, maka biji kopi Arabika Gayo Peaberry dengan waktu penyangraian selama 12 menit merupakan terbaik. COFFEE - COMMERCIAL PROCESSING - TECHNOLOGY 663.93 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 1702909 2025-10-08 08:14:57 2025-10-08 10:09:31 machine generated