Rifqia Raihana Az Zuhra Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas MIPA (S1) 2025 id Indonesia

Skripsi

ABSTRAK Human milk fat substitute (HMFS) merupakan lemak terstruktur yang mengandung 1,3-dioleoyl-2-palmitoyl-gliserol (OPO) sebagai triasilgliserol utama. Penelitian ini memanfaatkan fraksi sawit dalam mensintesis lemak terstruktur melalui reaksi interesterifikasi antara hard palm stearin (HPS) dan asam oleat dengan rasio molar 1:6 pada suhu 60°C selama 1 jam yang dikatalisis enzim lipase Lipozyme TL IM menggunakan alat packed bed reactor dengan sistem alir kontinyu berulang (recycle) dan sistem alir kontinyu langsung. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada sistem berulang merupakan kondisi terbaik untuk menghasilkan TAG yang terstruktur dengan asam palmitat pada posisi sn-2 50,78% dan asam oleat pada posisi sn-1,3 19,23% sementara sistem langsung menghasilkan asam palmitat pada posisi sn-2 46,06% dan asam oleat pada posisi sn-1,3 21,11 %. Kadar kandungan asam palmitat pada bahan baku belum maksimal, namun penggunaan alat packed bed reaktor memiliki kemampuan memepertahankn asam palmitat pada posisi sn-2 dalam mensintesis lemak terstruktur menggunakan enzim. Kata kunci: Human milk fat subtitusi, lemak terstruktur, interesterifikasi, hard palm stearin, asam oleat, lipozyme TL IM. ENZYMES - BIOCHEMISTRY 572.7 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 1702129 2025-09-14 23:04:28 2025-09-15 14:43:42 machine generated