RETNO SUPRIANTI Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1) id Indonesia

Skripsi

Kombucha merupakan minuman hasil fermentasi teh dan gula dengan Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast (SCOBY) yang berpotensi sebagai minuman fungsional. UMKM Joyucha di Banda Aceh menghadapi tantangan dalam mengoptimalkan kualitas produk sesuai preferensi pasar, terutama karena rasa dan aroma khasnya kurang diterima konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi karakteristik dan preferensi konsumen kombucha Joyucha menggunakan analisis konjoin, serta menganalisis dan membandingkan mutu fisikokimia varian produk Joyucha berdasarkan hasil analisis tersebut. Atribut produk kombucha Joyucha terdiri dari harga, varian, tingkat keasaman, tingkat kemanisan, dan warna. Data preferensi konsumen dikumpulkan dari 220 responden konsumen yang dipilih secara purposive sampling melalui kuesioner offline dan online terhadap 18 kombinasi atribut produk yang dianalisis menggunakan pendekatan full profile dan skala Likert, kemudian diintegrasikan dengan pengujian mutu fisik (warna, total padatan terlarut) dan kimia (pH, total asam, fenol, kadar alkohol, antioksidan). Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsumen didominasi perempuan (18-22 tahun) berpendapatan rendah serta memiliki preferensi kuat untuk pembelian offline. Urutan atribut terpenting adalah varian, warna, keasaman, kemanisan dan harga. Kombinasi produk yang paling disukai adalah harga Rp12.000, varian buah naga, sangat asam, manis, dan berwarna gelap. Analisis mutu menunjukkan varian buah naga menghasilkan warna gelap (L*28,90) dan aktivitas antioksidan tertinggi (-30,14%). Varian troberi memiliki total padatan terlarut (8,67 °Brix), pH (2,89), dan total fenol tertinggi (0,691 mg/L). Sementara itu, lemon memiliki total asam tertinggi (0,480%) dan sunkist kadar alkohol tertinggi (0,2%). CONSUMER PREFERENCES - MARKETING RESEARCH DRINKS - COMMERCIAL PROCESSING 663 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 169983 2025-08-29 18:21:31 2025-09-01 11:10:47 machine generated