QATRUNNADA Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian 2025 id Indonesia

Skripsi

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak daun kelor (Moringa oleifera) dan variasi persentase gula terhadap karakteristik fisikokimia dan sensori jelly drink berbasis susu kedelai. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial yang terdiri dari dua faktor, yaitu persentase ekstrak daun kelor (3%, 6%, dan 9%) dan persentase gula (5%, 7,5%, dan 10%) dengan tiga kali ulangan sehingga diperoleh 27 satuan percobaan. Parameter yang dianalisis meliputi kadar abu, protein, serat, senyawa fenolik, dan aktivitas antioksidan. Uji fisik dilakukan terhadap total padatan terlarut dan sineresis, sedangkan uji sensori dilakukan secara hedonik dan deskriptif berdasarkan atribut warna, aroma, rasa, tekstur, aftertaste, dan kemudahan sedotan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan persentase daun kelor memberikan pengaruh sangat nyata terhadap kadar abu, protein, serat, dan senyawa fenolik, serta meningkatkan aktivitas antioksidan jelly drink. Persentase gula berpengaruh terhadap tekstur, total padatan terlarut, sineresis, dan kemudahan sedotan. Berdasarkan hasil uji hedonik, sebagian besar formulasi dapat diterima oleh panelis dengan kategori netral hingga agak disukai. JELLIES -COMMERCIAL PROCESSING 664.152 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 169859 2025-08-28 13:38:13 2025-08-28 15:13:09 machine generated