ADINDA SABRINA Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Kedokteran Hewan 2025 id Indonesia

Skripsi

Cuka aren (Arenga pinnata) merupakan produk fermentasi yang dihasilkan melalui dua tahap, yaitu fermentasi alkohol oleh Saccharomyces dan fermentasi asam asetat oleh Acetobacter aceti. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama penyimpanan cuka aren terhadap jumlah bakteri asam asetat. Metode yang digunakan adalah desain rancangan acak lengkap (RAL) dengan enam perlakuan lama penyimpanan (0, 3, 6, 9, 12, dan 15 hari) dan satu pengulangan, data diperoleh menggunakan Total Plate Count (TPC) serta dianalisis dengan uji Koefisien determinasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jumlah bakteri asam asetat meningkat seiring bertambahnya waktu penyimpanan, dengan puncak pertumbuhan pada hari ke-12, setelah itu jumlah bakteri cenderung menurun. Analisis statistik menunjukkan hubungan yang sangat kuat antara lama penyimpanan dan jumlah bakteri asam asetat, di mana 89,9% variasi jumlah bakteri dapat dijelaskan oleh lama penyimpanan. Kesimpulan dari penelitian ini adalah lama penyimpanan berpengaruh signifikan terhadap peningkatan jumlah bakteri asam asetat dalam cuka aren, dan penyimpanan sebaiknya dilakukan dalam kondisi optimal pada hari ke-12 untuk menghasilkan kualitas terbaik. Kata kunci: Cuka aren, Lama penyimpanan, Bakteri asam asetat. FERMENTATION VINEGAR - COMMERCIAL PROCESSING 547.29 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 169729 2025-08-26 14:27:31 2025-09-24 16:23:08 machine generated