Salmiah Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian 2025 id Indonesia

Skripsi

Kopi merupakan salah satu minuman yang digemari oleh masyarakat Indonesia. Jenis kopi yang umum dibudidayakan adalah arabika dan robusta. Kopi celup menjadi inovasi yang praktis karena tidak meninggalkan ampas saat diseduh. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis kopi dan ukuran partikel terhadap karakteristik fisikokimia dan sensori kopi celup. Rancangan yang digunakan yaitu RAL faktorial dengan dua faktor: jenis kopi (arabika dan robusta) serta ukuran partikel (kasar 40 mesh, sedang 60 mesh, dan halus 80 mesh), dengan tiga ulangan. Parameter uji meliputi kadar sari, pH, warna (L*, a*, b*), total padatan terlarut, kadar kafein, dan uji hedonik terhadap atribut cupping test. Hasil menunjukkan ukuran partikel berpengaruh sangat nyata terhadap kadar sari dan kafein (P ≤ 0,01), serta nyata terhadap warna dan pH. Jenis kopi berpengaruh terhadap pH, L*, dan kafein. Perlakuan terbaik ditunjukkan oleh kopi robusta ukuran medium (K2J2) dengan karakteristik fisikokimia dan sensori terbaik. Kopi celup hasil penelitian ini dinilai aman, praktis, dan memiliki mutu fisikokimia serta kesukaan panelis yang baik. COFFEE - COMMERCIAL PROCESSING - TECHNOLOGY 663.93 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 169673 2025-08-25 15:25:54 2025-09-24 15:08:01 machine generated