Yulia Maya Sari Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian 2025 id Indonesia

Skripsi

Kopi Arabika dianggap paling enak rasanya karena memiliki cita rasa yang unik, pada penilaian sensori kopi Arabika Gayo yang digunakan dari berbagai roastery menerapkan teknik pengolahan Wet Hulled (giling basah). Teknik pengolahan akan sangat berpengaruh pada cita rasa yang akan dihasilkan pada saat menyeduh kopi. Ketujuh roastery dipilih dengan pertimbangan keberagaman tingkat populasinya. Mulai dari yang cukup dikenal hingga yang sedang berkembang, hal ini agar dapat memberikan gambaran yang luas mengenai variasi cita rasa kopi yang berpengaruh oleh perbedaan roasting. Oleh karena itu untuk menghasilkan kopi yang nikmat dibutuhkan penyeduhan yang tepat. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui Penilaian sensori Kopi Arabika Gayo dari berbagai roastery menggunakan alat seduh V60 dengan metode Multi Attribute Utility Theory (MAUT) Bahan yang digunakan pada penelitian ini adalah biji Kopi Arabika Gayo yang telah di sangrai dari berbagai tempat meliputi Aqilla Roastery, Kuta Alam, Benu Coffee, Linge Coffee, Gayo ’S Best, Paramartta Roastery, Blang Padang Kopi. Alat seduh yang digunakan dalam penelitian ini adalah alat seduh V60. Kriteria cita rasa yang diuji yaitu Aroma, Flavor, Acidity, Body, Aftertaste, Sweetness, Overall dan Defect. Penilaian sensori dilakukan oleh 9 panelis teridentifikasi. Setiap panelis diberikan kuesioner untuk memberikan nilai pada setiap seduhan kopi. Penilaian dari panelis akan dihitung menggunakan metode Multi Attribute Utility Theory (MAUT). Hasil penelitian sensori Kopi Arabika Gayo menunjuk an bahwa berdasarkan preferensi penerimaan produk oleh panelis teridentifikasi, dimana kriteria cita rasa tertinggi adalah Flavor (0,15) dan terendah Defect (0,07). Hasil perhitungan menggunakan metode MAUT yang mendapatkan alternatif terbaik ialah pada sampel Gayo's Best memperoleh nilai terbesar (83,68) dan diikuti oleh Linge Coffee dengan nilai terbesar (68,36), Kuta Alam (48,93), Paramarta Roastery dengan nilai (40,67), Aqilla Roastery (31,62), Blang Padang Kopi (26,93) dan peringkat terakhir terdapat pada sampel Benu Coffee dengan nilai (21,47). Kesimpulan penelitian ini menunjukan bahwa roastery Gayo’S Best merupakan biji kopi terbaik dengan rasa yang paling diminati. Sebagai peringkat pertama, Gayo’S Best memiliki keistimewaan rosting tertentu, dimana kontrol suhu dan waktu yang stabil. Hal ini menghasilkan keseimbangan antara keasaman, body dan aftertaste. Karakteristik kriteria seperti Body (3,70) Aftertaste (3,70) dan Overall (3,40) menunjukan bahwa proses roasting mampu mengembangkan kompleksitas rasa tanpa membakar secara berlebihan, sehingga menghasilkan profil yang diinginkan. COFFEE - COMMERCIAL PROCESSING - TECHNOLOGY 663.93 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 169329 2025-08-12 19:12:22 2025-08-13 11:14:42 machine generated