Cut Dara Masna Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas mipa 2025 id Indonesia

Skripsi

Daging buah nipah mengandung banyak nutrisi dan memiliki peran penting dalam kesehatan tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui komposisi karbohidrat pada daging buah nipah. Kadar gula pereduksi, pati, amilosa dan amilopektin dianalisis dengan metode spektrofotometri, kadar serat dianalisis dengan metode gravimetri, sedangkan komposisi gula (glukosa, fruktosa, sukrosa, dan maltosa) dianalisis dengan High Performance Liquid Chromatography (HPLC). Hasil penelitian menunjukkan proksimat buah nipah basis kering meliputi kadar abu, protein, lipid dan karbohidrat berturut-turut 4,79%, 6,13%, 1,19% dan 87,87%. Komposisi karbohidrat pada daging buah nipah terdiri atas gula pereduksi, pati, amilosa, amilopektin dan serat dengan kadar berturut-turut 5,42%; 52,35%; 3,45%; 48,89%; dan 12,61%. Komposisi gula buah nipah meliputi glukosa, fruktosa, sukrosa dan maltosa berturut-turut 0,48%; 0,38%; 1,27%; dan < 0,85%. Komposisi karbohidrat pada daging buah nipah berkontribusi terhadap kandungan nutrisinya. Kata kunci : Daging buah nipah, Nypa fruticans, komposisi karbohidrat, gula pereduksi, pati, serat. CARBOHYDRATES 572.56 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 168745 2025-07-30 21:07:04 2025-08-04 10:57:55 machine generated