Electronic Theses and Dissertation

ABSTRAK
Usaha Mikro Kecil dan Menengah (UMKM) berperan penting dalam mendukung pertumbuhan
ekonomi, salah satunya adalah UMKM Raja Buah yang bergerak di bidang makanan dan minuman
dengan fokus pada produk olahan buah segar. Dalam menjaga kualitas produk, UMKM ini
menetapkan kebijakan produk segar setiap hari. Namun, peningkatan volume produksi dan variasi
produk menimbulkan permasalahan dalam pengelolaan stok bahan baku, terutama dalam
menghindari pembusukan dan penurunan kualitas buah. permasalahan ini menyebabkan inefisiensi
dalam produksi serta menurunnya daya saing produk. Oleh karena itu, penelitian ini dilakukan
untuk menganalisis efektivitas penerapan metode FIFO (First In First Out) dalam meminimalkan
pemborosan bahan baku dan meningkatkan Efisiensi operasional. Penelitian ini menggunakan
pendekatan kuantitatif dengan analisis data primer berupa aliran pasokan bahan baku serta data
sekunder seperti data persediaan, produksi, penjualan dan kualitas produk. Objek penelitian
berfokus pada manajemen stok buah buah segar jenis alpukat, mangga dan buah naga di UMKM
Raja Buah. Hasil penelitian memberikan kontribusi terhadap optimalisasi strategi manajemen
persediaan yang adaptif terhadap fluktuasi musiman serta menjadi rekomendasi dalam
pengambilan keputusan pengelolaan stok secara efesien dan berkelanjutan.
Kata Kunci: Efisiensi Operasional, First In First Out (FIFO), Manajemen Persediaan, Pemborosan
Bahan Baku, UMKM

ABSTRACT Micro, Small and Medium Enterprises (MSMEs) play a crucial role in supporting economic growth, one of which is UMKM Raja Buah, a business operating in the food and beverage sector with a focus on fresh fruit-based products. To maintain product quality, this MSME enforces a policy of providing fresh products daily. However, the increasing volume of production and product variations have led to challenges in raw material stock management, particularly in preventing spoilage and quality degradation of the fruit. These issues result in production inefficiencies and decline in product competitiveness. Therefore, this study aims to analyze the effectiveness of the FIFO (First in First Out) method in minimizing raw material waste and improving operational efficiency. This research adopts a quantitative approach by analyzing primary data in form of raw material supply flow and secondary data such as inventory, production, sales and product quality records. The research focuses on the stock management of fresh fruits specifically avocado, mango and dragon fruit at UMKM Raja Buah. The results of this study contribute to the optimization of inventory management strategies that are adaptive to seasonal demand fluctuations and serve as recommendations for efficient and sustainable stock management decision making. Keywords: FIFO, Inventory Management, MSMEs, Operational Efficiency, Raw Material Waste